Историја маслиновог уља
Да би се пратила повијест маслиновог уља потребно је ослонити се на ископавања и археолошка истраживања. У погледу ширења маслиновог дрвета, у својој дивљој разноликости, пронађене су јаме маслина које датирају још од око 10.000-8.000 година прије рођења Христа, у периоду мезолита.
Маслина има врло старо порекло. Међутим, миленијумима је прошло пре него што је ово драгоцено воће коришћено у свом максималном изразу, то јест, за производњу маслиновог уља.
Место за раст ове биљке је, у почетку, била мала Азија : то подручје између Палестине, Либана и Горњег Египта, с погледом на Средоземно море и дуж мезопотомије до Перзијског залива, сматра се посебно плодном траком и плодна.
Само контакт са Медитераном омогућио је да ову биљку донесу Грци на тржиште, кроз затворени базен овог мора, све до Италије, где је пронашао идеалне услове за напредак и раст.
Тешко је дати прве маслине: маслиново уље пронађено је у траговима у римским и грчким амфорама истог периода, око 500 година прије Криста. Тко је прешао од уважавања естетских и кулинарских особина, као и домаћих, маслине дивље, да би се ова биљка припитомила из комерцијалних разлога, тешко је установити.
Има оних који тврде да су били Грци, Етрурци, Сиријци. У свему овоме једно је сигурно: маслина и уље су нераздвојно испреплетени са рађањем и просперитетом медитеранске популације и културе .
Историја и митологија су испреплетени: уље је сматрано светим од Атене: спортисти који су присуствовали фестивалима у његову част добили су маслине и уље, ау римској и грчкој керамици често су приказивани лишће и маслине, за украшавање простора и одеће важних политичких и друштвених личности.
У Италији се чини да су Етрурци први који су заједно са културом која ће дати живот Римском царству, а посебно у долини Тибера, увели и употребу маслиновог уља у козметичке и прехрамбене сврхе. У овом првом периоду нафта је и даље производ резервисан за аристокрацију. Међутим, ускоро ће римска популација научити да обрађује и буја маслине, истискује уље и чини га квалитетним производом својих земаља.
Овако маслиново уље постаје раширено .
Ширење маслиновог уља у Италији
Око трећег века пре нове ере појављују се први уговори римске агрономије у којима се помиње и узгој и прерада маслина: око 160. године пне Марцо Порцио Цатоне показује како би требало да буду маслине и начин бербе да би се добило добро уље. На тај начин се маслиново дрво у многим дјелима спомиње као квалитетна биљка, с високим приносом у односу на најмању потребну његу.
Рођење и ширење Римског царства иде од 1. века пре Христа до 5. века наше ере: римски војници освајају читав Медитеран и шире гајење маслина. У ствари, уље се више не користи само у прехрамбене сврхе, већ и као механичко мазиво и за осветљење, као и козметички . Маслиново уље дели славу тог периода са Римским царством.
Од петог века до средњег века, производња и дистрибуција су се смањивали: у тим вековима глади , домаће маслине су углавном стиснуте и за домаћу употребу, трговина је смањена. Али после једне хиљаде година, веома богата култивација маслина цвета у Пуглији: чак ће и Венеција увозити нафту из тих подручја, која ће се надметати са Геновом у трговини.
У међувремену, након 1300. године, сезона маслиновог уља напредује : из јужне Италије, земље по избору за раст ове биљке, маслињаци су се проширили иу централној Италији и на сјеверу, у Тоскани иу Ломбардији. Током ренесансе и до шестог века, маслиново уље се трговало у иностранству од стране највећих италијанских лука. И на Сардинији се увозе прве маслине које ће дати одлично уље .
Међу успонима и падовима овог миленијалног производа налазимо кризу између краја 19. и последњих деценија прошлог века. Климатске варијације у медитеранском базену, а посебно у Италији, доносе мразеве који се лоше преносе на маслинике.
И тако Италија иде од првог произвођача и извозника до потребе да опозове маслиново уље из других држава, или да смањи квалитет своје нафте, упркос ознакама ПДО и екстра дјевичанског маслиновог уља .
Последњих година фокус је био на производњи нишког маслиновог уља контролисаног и сертификованог порекла, покушавајући да примени производњу хладно пресованог екстра дјевичанског маслиновог уља које, осим што гарантује порекло маслина, одређује и процес прешања и прераде. на ниским температурама, да би сачували своје изузетне нутритивне особине .
У ствари, маслиново уље се сматра једним од "добрих масти" . Са све већом пажњом на здраву исхрану, медитеранска дијета, од које је маслиново уље један од протагониста, поново је оцијењено. Богато мононезасићеним масним киселинама, витамином Е, полифенолима, маслиново уље већ миленијумима представља рудник здравља .
