Патлиџан припада породици Соланацеае и, као и многе соланацеае, садржи алкалоиде који могу имати токсични ефекат у високим дозама: да ли је патлиџан отрован и да га не треба јести? Покушајмо бити јасни.

Патлиџан: шта је то и како се конзумира

Патлиџан је плод Соланум мелонгена, једногодишње биљке која се налази широм Медитеранског базена, где се гаји за прехрамбене потребе. Патлиџан је доступан у супермаркетима током целе године, али је у сезони од јуна до октобра и може се наћи у различитим варијантама: боја плодова се креће од бјелокости до врло тамно љубичасте, пролазећи кроз различите нијансе јоргована, а облик може бити округли, овални или издужени.

Патлидзане се једу куване на разлиците нацине, нпр. На роштиљу или у уљу, или се користе за припрему бројних рецепата, укљуцујуци и познати пармигиана и цапоната патлидзана.

Патлиџан има карактеристичан горак укус који у зависности од сорте може бити више или мање изражен. Да бисте га уклонили, пре настављања са кувањем, поврће се „исушује“, стављајући кришке патлиџана у цедило са соли и стављајући тежину на врх кришке: на тај начин сол ће излучити воду и са њом, горки принципи одговорни за укус.

Да ли је патлиџан отрован?

Патлиџан је биљка која припада породици Соланацеае која укључује кромпир, парадајз, паприку и друге врсте које се користе у фармацеутске сврхе, као што су Атропа белладонна, страмонио и гиускуиамо. Многе соланацеае, укључујући и патлиџан, садрже алкалоиде, молекуле које биљка производи у обрамбене сврхе и које показују изражену фармаколошку активност у телу животиња: патлиџан посебно садржи соласонин .

Соласонин, као и соланин присутан у кромпиру и парадајз томатину, имају токсично дејство на организам, али овај ефекат зависи од дозе алкалоида.

Алкалоиди садржани у патлиџану имају ниску токсичност и налазе се у распону од 60-110 милиграма по килограму поврћа: токсична доза за одраслу особу је 3 милиграма по кг тјелесне тежине, што је еквивалентно конзумирању око 3 кг патлиџана .

Очигледно, што се тиче дјеце, токсична доза је нижа, али то су још увијек значајне количине: да би токсично дјеловало, дијете од 25 кг требало би да конзумира најмање 750 грама патлиџана, што је једнако два средње велика патлиџана.

Стога није потребно избегавати конзумирање патлиџана због страха од њихове токсичности: патлиџани су заиста богати минералним солима, витаминима и антиоксидантним супстанцама које доносе корист нашем организму.

Као и увијек, добро је мијењати храну и слиједити уравнотежену и уравнотежену прехрану.