Ознаке за храну: шта радите с њима? Да ли их читате како бисте тражили састојке на које сте алергични или само калорије које садрже? Или их игноришете зато што увек купујете исте производе којима верујете? У сваком случају, могло би бити корисно почети читати леђа паковања, како би сазнали шта храна коју једемо свакога дана заиста садржи. Можда није све лепо од изненађења ...
Почнимо покушавајући да научимо више о нутритивним вредностима: шта је то?
Нутритивне вредности на етикетама: шта је то?
Подаци о исхрани на етикети су обавезни за паковану храну . Постоји врло прецизна регулатива у вези са ознакама хране: шта треба навести, које поруке се могу написати и које не.
Према Уредби ЕУ бр. 1169/2011, декларисане вредности су утврђене просечне вредности . Просечна вредност је дефинисана као вредност која, према горе поменутој Уредби, “боље представља количину хранљиве материје која се налази у датој храни и која узима у обзир толеранције због сезонских варијација, навика потрошње и других фактора који могу утичу на стварну вредност ”.
Постоји неколико изнимака у којима се могу изоставити тврдње о исхрани, на пример:
> Храна која се продаје у расутом стању, без претходног паковања или паковања на продајним местима на захтев потрошача или пакована за директну продају;
> храна са малим паковањима или контејнерима, чија је највећа површина мања од 10 цм квадратна;
> пића са садржајем алкохола већим од 1, 2% по запремини ;
> непрерађени производи који садрже један састојак или једну категорију састојака;
> прерађени производи који су само подвргнути сазревању и који садрже један састојак или једну категорију састојака;
> воде намијењене за људску употребу, укључујући оне које садрже само додани угљични диоксид и / или ароме.
> ароме : ароматично биље, зачини или њихове мешавине; со и замене за со; столни заслађивачи; ароме; ферментациони сирћети и њихови замјеници;
> Чај и кафу, тј. Цела или млевена зрна кафе и цела или млевена кафа без кофеина; биљне и воћне инфузије, чајеви, чајеви без кофеина, инстант или растворљиви чајеви или екстракти чаја, инстант или растворљиви чајеви или екстракти чаја без кофеина, без других додатака осим арома које не мењају хранљиву вредност чаја;
> сви адитиви у храни, помоћна средства за обраду, ензими хране; желатина и једињења гелирања за џемове; квасци; жвакаћа гума.
> храна, која се пакује на традиционалан начин и која се у малим количинама испоручује крајњем потрошачу.
Нутритивне вредности: шта је то? Које информације су обавезне?
Хранидбене вредности наведене на етикети односе се на количине угљених хидрата, протеина и масти које чине одређену храну изражену у количини / 100 грама .
Поред три горенаведена главна макрохрањива, назначене су калорије хране, проценти витамина, минералних соли, воде, влакана, шећера и њиховог хемијског састава . Често се наводе проценти сваке појединачне супстанце, што се односи на препоручени дневни унос (РДА).
Ево шта обавезне информације треба да се појављују као нутритивне вредности:
> енергетска вредност : изражена у кцал и кЈ. То су калорије које производи храна;
ц арбохидрати : било који угљикохидрат који се метаболизира код људи, укључујући полиоле (алкохоле који садрже више од две хидроксилне групе) и шећере (сви моносахариди и дисахариди);
масти: укупни липиди . Укључене су све подгрупе масних киселина: "засићене масне киселине", масне киселине које немају двоструке везе; «Транс масне киселине»: масне киселине које имају најмање један атом угљеника двоструке везе у транс конфигурацији; "Мононезасићене масне киселине": двоструке везе цис масних киселина; "Полинезасићене масне киселине": масне киселине са две или више двоструких веза прекинутих цис-цис метиленским групама;
> со: садржај соли се израчунава помоћу формуле: салт = содиум <2.5. На крају може постојати индикација да је садржај соли искључиво последица природно присутног натријума .
Нутритивне вриједности: Које информације су опционалне?
Постоји и низ информација које се могу појавити на дискрецију произвођача, како би се допуниле информације о нутриционизму. Ево главних опционих информација:
> мононезасићене масне киселине : масне киселине са двоструком цис везом;
> полинезасићене масне киселине : масне киселине са две или више двоструких веза прекинутих цис-цис метиленским групама;
> полиоли : алкохоли који садрже више од две хидроксилне групе;
> скроб ;
> влакна : састоје се од три или више јединица карбирдата и нису ни пробављена ни апсорбована у људском цреву и спадају у једну од следећих категорија: 1) јестиви угљени хидрати полимери природно присутни у храни, 2) јестиви угљени хидрати добијени из прехрамбене сировине физичким, ензиматским или кемијским процесима и које имају повољан физиолошки ефекат доказан општеприхваћеним научним подацима; 3) јестиви синтетски угљикохидратни полимери који имају повољан физиолошки ефекат који показују опште прихваћени научни подаци;
> минералне соли или витамине ако су присутни у значајним количинама. По правилу, да би се одлучило да ли је количина значајна за сваких 100 г или 100 мл или за сваки пакет, ако садржи једну порцију, 15% препорученог дневног уноса узима се као "минимална значајна количина".
