Од друге половине прошлог века једење белог хлеба постало је симбол богатства, а то је, парадоксално, био почетак наших здравствених проблема. У ствари, „тамне“ житарице и даље задржавају многе корисне супстанце : минерале, витамине и дијетална влакна. Неколико година касније, око 1970-их, уведен је концепт дијеталних влакана.
Дијетална влакна: шта су
Под дијетним влакнима подразумијевамо сложене угљикохидрате - као што је целулоза - које наше тијело не може асимилирати. У ствари, иако се састоје од једноставних ланаца шећера, дигестивни ензими присутни у нашем желуцу их не могу растворити.
Дијетална влакна повољно утичу на здравље . Растворљиви су и нерастворљиви : растворљиви су они соје, зоби, пектина, десни, глукоманана и нерастворљиви они пшенице и пиринча.
Да не бисмо погрешили читањем етикета на храни, даћемо листу имена дијеталних влакана: полисахарида, целулозе, хемицелулозе, лигнина, силиката, инулина, олигосахарида и неких невлакнастих супстанци, али са истим благотворним ефектима као, на пример, пектин.
Важност дијеталних влакана у исхрани
Увођење влакана са храном даје повећање ситости, јер влакна "стварају масу" тако што бубре течности и смањују гликемијски индекс других намирница, и побољшавају покретање црева, помажући повећати фекалну масу и учинити "Чишћење" између цревних ресица, као што би то урадио добар чистач. У цревима влакна помажу да се ојача "добра" бактеријска флора која нас брани од напада патогених бактерија, одговорних за болести. Недавне научне студије такође повезују присуство дијеталних влакана у храни са смањењем ризика од рака дебелог црева, дијабетеса и срчаних обољења и циркулације.
Недостатак влакана у исхрани корелира са великим бројем болести, посебно оних које погађају цревни тракт.
Савјети за дијету богату дијеталним влакнима
Сваки дан морамо узети адагуата количину дијеталних влакана, око 30 грама. Концентровани додаци влакнима су јако обесхрабрени јер могу изазвати смањење апсорпције калцијума и гвожђа и могу бити штетни ако нису праћени одговарајућом количином воде . Влакна из хране преузимамо директно из природе, а онда их прате високе дозе минерала и витамина - што повећава унос:
Цела зрна органског узгоја
Сезонско воће и поврће, ако је из органског узгоја, такође са кожом
Махуне из органске пољопривреде
Сушено воће и уљарице из органског узгоја
