Еволуција је неизбјежан процес у овој стварности, и темељи се на трансформацији, свјесној или присилној. Исхрана не излази из овог правила и она такође пролази кроз трансформацију: нове хране се рађају и старе намирнице нестају или су на путу да то ураде.
Нестанак или константна и све мања потрошња неких намирница и неки рецепти говоре нам којим путем идемо. На неки начин, нестанак одређених намирница је класична последица такозваног економског и друштвеног благостања, ако смо у прошлости јели поврће шест дана у недељи и месо и десерте само једном, сада су пропорције обрнуте.
Овај психолошки процес повезан са обиљем и приказом статуса куо води нас да конзумирамо храну која се у другим временима конзумирала само солистички, и да чинимо све више и више са састојцима који су некада били важни ресурси.
Дисконтна продавница и политика штедње
Коначно, овај процес еволуције се погоршао са порастом дисконта и потрагом за штедњом. Многа имена у прехрамбеној индустрији знају да иза потраге за укусом, једна од покретачких сила економије засноване на великом броју је лов по најнижој цени, на штету квалитета.
Неријетко смо видјели пљескавице за 1 еуро или суб-марке тјестенине, меса, млијека, слаткиша. Дакле, не само да имамо прекомјерно прибјегавање намирницама које би требале бити повремене, већ и снажно снижавање квалитета састојака .
Практичан пример: ако сте раније јели поврће, тестенину, махунарке, воће, рибу, сир и мало меса, а онда се састајали недељом и уживали у рецептима као што су лазање или роштиљ или слатко, сада сте склони да једете ово Свакодневно, са великим смањењем потрошње поврћа . Највише, бочна салата. Али видимо низ намирница које нестају из наше исхране
кестени
Пре него што је пшеница уведена у Европу, кестени су били веома важан извор хране . Стари Римљани су нацртали неку врсту кекса које су носили са собом у свим својим нападима.
Полако су се кестени држали само у прехрани планинских заједница и претворили у неку врсту зимске посластице. Али шта губимо тако што смањујемо толико конзумирање кестена?
Ускоро је речено: мало калорија, мало масти, толико вина, минерала и протеина који су типични за житарице. Кестени су веома богати витамином Ц, имају одлична дијетална влакна и без глутена.
Жабе, пужеви, коњи
Данас се месо производи у стварним индустријама, само за профит, које користе месо животиња које се лакше узгајају и продуктивније у смислу мишићне масе . Али то није увек било овако.
У ствари, није мистерија да су наши дједови и баке јели месо жаба, сада готово потпуно нестало; волели су да праве пужеве, што се ретко сада види, осим у неким француским ресторанима високе класе под именом есцаргот ; јели су месо коња, који се још једе у јужној Италији, и много игре.
Ове животиње никада нећете видети у неким рекламама за храну данас. Квалитет ових меса је веома висок, чак и ако није декантиран: то је месо богато протеинима (осим коња који је, међутим, веома богат гвожђем), омега 3, калијум, витамин А.
Мале житарице и махунарке
Пре великих монокултура пшенице и пиринча, у Италији су произведене многе врсте житарица које само мали број сада конзумира: пре свега просо, зоб и раж.
Исто важи и за махунарке : поред класичног пасуља, пријатног грашка и типичне сланутка, конзумирано је још много леће, лупина, трава и боба.
Варијабилност махунарки и житарица спречила је ризик од недостатка витамина .
Тхе иннарс
Зар не мислиш да сте у прошлости јели само одреске, котлете и пилеће ноге као сада? Унутрашњост животиња била је веома важна и ова пракса преферирања је још увијек жива у племенским популацијама, које првенствено конзумирају органе плијена, и то тек након мишића.
У ствари, делови као што су срце, стомак, црева, јетра (један од ријетких који се још једу) и мозак, веома су богати елементима у траговима као што су цинк, бакар и селен, витамин Б12; они су такође концентрат веома важних ензима за функционисање метаболизма.
Оживљавање дивљих биљака
Срећом, нека храна се поново појавила са заборава и нека врста позитивног мода тјера многе ентузијасте да направе културу на јестивим спонтаним травама које су дуго времена изгледале непоправљиво нестале из италијанских столова.
Постоје књиге, курсеви, путовања и друге активности у овом правцу; чини се да мало по мало схваћамо важност правилне пропорције поврћа и биља на нашем столу.
