Салмонелоза се углавном узима са лоше конзервираном или прерађеном храном : стога увек обратите посебну пажњу на посуђе које кувате и оне које купујете .

Верујте својим инстинктима : ако вам храна не "инспирише", можда је ваш "рептилски мозак" покупио боју или мирис који га је алармирао. Оставите га тамо.

Да би боље разумели зашто, наставите да читате: истражили смо узроке и лекове салмонелозе за вас .

Салмонелоза: узроци

Салмонела је најчешћи бактеријски агенс као узрок инфекција изазваних храном познатих као салмонелоза.

Салмонела је присутна у природи са више од 2000 варијанти, али најчешћи сојеви у људи и животињских врста су С. ентеритидис и С. типхимуриум.

Инфекције салмонелом су 2 облика :

1. Тифусни облици (С. типхи и С. паратипхи), одговорни за тифус и цријевну грозницу опћенито.

2. Не-тифусни облици, узроковани такозваним мањим салмонелама (као што су С. типхимуриум и С. ентеритидис), одговорни за гастроинтестиналне облике. Они су одговорни за преко 50% свих гастроинтестиналних инфекција.

Инфекција не-тифусних облика - то је уобичајена салмонелоза хране - преноси се фекално-оралним путем, узимањем контаминиране хране или пића или контактом, манипулацијом предмета или малих животиња у којима постоји салмонела .

Контаминација хране се може појавити у тренутку производње, током припреме или након кувања због грешака у руковању . Возила инфекције су такође површине и алати, и свака храна којом управљају заражене особе; главна средства инфекције су:

> Храна на бази животиња;

> њихови деривати;

> вода која не пије.

Око 50% епидемија салмонелозе је због контаминираних јаја, говедине и свињетине (сирово или недовољно куване), млијеко и деривати узрокују између 15% и 5% случајева.

Очигледно контаминирана храна не представља никакву промену карактеристика као што су боја, мирис, укус, конзистенција.

Посебно се разматрају намирнице које су изложене ризику од салмонелозе :

> сирова (или благо кувана) јаја и умаци (нпр. мајонез) или слаткиши, сладоледи или други производи који их садрже;

> сирово млеко и његови деривати укључујући млеко у праху;

> недовољно куханог меса и деривата;

> воће и поврће и непастеризирани сокови ;

Салмонелоза: лекови

У већини случајева салмонелоза се јавља у благом облику са гастроентеричним феноменима као што су повраћање и дијареја, и самостално се за неколико дана разграђује.

Препоручује се да се не супротставите феномену дијареје, јер је то механизам одбране који тело користи за избацивање клица.

Нормално лекови за салмонелозу једноставно пружају потпорну терапију :

> Рехидрацијска рјешења за компензацију воде и соли изгубљених повраћањем и прољевом;

> пробиотски млечни ферменти ;

> пребиотски суплементи ;

Употреба антибиотика се не препоручује, јер може продужити постојаност салмонеле у фецесу или чак изазвати отпорност на бактерије.

У тешким случајевима (са ектраинтестиналним симптомима), одојчад испод 3 месеца старости и код особа са хроничним дегенеративним болестима уместо тога захтевају хоспитализацију и употребу антибиотика.

Међутим, најбољи лекови у случају салмонелозе остају повезани са превенцијом, уз неколико једноставних правила:

> Добро кухање намирница : бактерија салмонеле може се лако елиминисати добрим кувањем, али се стерилизирајући ефекат топлоте за кување поништава ако се исти нож који се користи за резање сировог меса користи кратко након тога за резање куваног меса, без адекватног прања између једне операције и друге

> Пажљиво рукујте јајима: обратите пажњу на потенцијални инфективни набој љуске. Мале пукотине у љусци могу омогућити бактерији која може бити присутна у измету пилића да уђе у јаје.

Генерално, да би се смањио ризик од салмонелозе, препоручујемо:

> Пре припремања увек пажљиво оперите воће и поврће

> дезинфикујте сав прибор који се користи за припрему хране

> оперите руке прије, за вријеме и након припреме хране

> одмах припремите припремљену храну

> увек кувајте храну која се добија од животиња (посебно живине, свињетине и јаја)

> Заштитите храну припремљену од контаминације инсектима и глодавцима

> избегавајте да једете сурова или недовољно кувана јаја, домаћи сладолед и јаја, или другу храну припремљену од прљавих или разбијених јаја

> конзумирати само пастеризовано млеко

> Избегавајте контаминацију између хране, држећи сирове производе одвојене од куваних и употребљених прибора.