Риба је пробављивија храна од меса, иако мање конзумирана, богата омега-3 полинезасићеним масним киселинама. Хајде да сазнамо више о карактеристикама, нутритивним вредностима и како препознати како је свеж.
Риба, један од рибљих производа
У нашој земљи рибљи производи се конзумирају на значајно мањи начин у односу на храну из месне групе (у омјеру нижем од 1:10 ) иако посједују све нутритивне квалитете намирница из ове групе. У ствари, они су извор протеина високе биолошке вредности, витамина и минералних соли.
Месо рибљих производа има мишићну структуру сличну оној код топлокрвних животиња, али, за разлику од њих, боја је генерално бјелкаста (са изузетком неких врста као што су лосос, туна, јегуља чије је месо више или мање ружичасто). ).
Већина риба је мршава, док они који сматрају масноћу немају више масти од оних који се налазе у такозваном мршавом месу. Међутим, присуство масти није лако препознати у рибама, па је потребно знати да ли је оно што ћемо јести врло танко (мање од 1% масти као код бакалара, ораде, пасмине, итд.), Танке (од 1-3) % као у ђону, бранцину, морској трсти, пастрмки, турбу, итд.), полу-маст (3-10% као у туњевини, инћуну, лососу, сабљарки, итд.) или масти (више од 10% као код јегуље и скуше) .
Риба остаје у желуцу мање времена него месо (2 сата у односу на 3-5 сати), тако да се погрешно сматрају мање храњивим од меса. У принципу, они су лакше пробављиви због ниског садржаја везивног ткива који одређује екстремно жвакање производа и лакши напад желучаних сокова.
Међу разним рибама се сматра да је најлакше пробавити бакалар, толико да је уобичајено дати га дјеци и болесницима. Ово је делимично тачно зато што су експерименти спроведени у лабораторији, са пепсин-хлороводоничним раствором који симулира дигестивни напад, довели до разликовања рибе у веома пробављивом рибљем производу (раса, бакалар, морски бранцин, пастрва, снапер, орада, пастрмка, снапер сараго, церниа), пробављива (ципла, туњевина, ципал, мачка, сабљарка, сардина, инћун) и мање пробављива (јегуља, харинга, скуша).
Нутритивна вредност рибе
Хемијски састав рибљег меса се не разликује много од сисара и птица што се тиче протеина, док се значајна разлика даје масти због високог садржаја незасићених масних киселина.
Састав је у просјеку:
- вода (око 70%);
- протеини (око 20% са амино киселинама високе биолошке вредности );
- масти (око 4, 5% у којима су незасићене масне киселине и фосфолипиди у већим количинама од других врста меса);
- минералне соли (око 1, 5% које варирају у зависности од станишта у којем се риба налази, али међу којима се налази углавном фосфор и калцијум који се налази у скелету и стога се више асимилирају у малим рибама које се могу јести у цјелини).
Као и код свих врста меса, садржај угљених хидрата је ирелевантан. Главна разлика у односу на остале месо лежи у богатству омега-3 полинезасићених масних киселина које наше тело није у стању да произведе почевши од других намирница и које се стога морају нужно асимиловати споља са храном.
Богатство омега-3 у овом месу супротставља се богатству такозваних " засићених " масти у говедини, свињетини и сл.
Сада су познати резултати студија које показују заштитни ефекат конзумирања рибе или омега-3 полинезасићених масти у поређењу са различитим болестима као што су кардиоваскуларни систем или неки облици рака. У суштини то ће бити вредно речи "бити здрав као риба".
Сазнајте шта је рибље уље и за шта се користи
Органолептичке карактеристике рибе, како препознати свјеже?
Важност органолептичких својстава за прехрамбене сврхе, која откривају стање свјежине или нечега другог производа који се купује, од велике је важности за рибе него за било коју другу храну. Међу овим ликовима налазимо:
- мирис сличан оном морских алги које су мекане и слане ако је риба свјежа и морска, док је слично блату ако је риба од свјеже воде;
- општи аспект светлости са прелепим рефлексијама и светлим бојама;
- конзистенцију меса које мора бити чврсто и еластично и које не чува отисак дигиталног притиска;
- затегнута и влажна кожа, без раздеротина и приањања на испод површине;
- оштро и бриљантно око које заузима читаву оку шупљину и благо вири;
- шкрге црвене или ружичасте боје, влажне и сјајне;
- абдомен нормалног облика, ни натечен, мекан или дискетан.
Ове карактеристике свежине, међутим, имају само индикативну вредност јер се ретко потврђују, у апсолутно свежој риби, измене разних врста које се ни на који начин не односе на процесе труљења. На пример, у ципалу око је бледо одмах после смрти због присуства масног капка који се затвара као вео или пса који даје природни јак и благо амонијачни мирис или сардински који, чак и ако је свеж, губи своју вагу и представља се подераном кожом.
Трошак рибе
Треба имати на уму да различити трошкови различитих квалитета рибе немају никакве везе са нутритивном вредношћу.
Ниска цена неких врста је дата нижим трошковима производње због обилног обиља риба у одређено доба године, као што су на пример сардине, инћуни, туне и друге врсте плаве рибе које се сакупљају у време репродукције у пролеће. у великим групама и стога лако и обилно ухваћени.
