Сада видимо многе врсте на полицама супермаркета или у органским продавницама: житарице представљају важну основу за свакодневну исхрану, оне пружају праву енергију за боље суочавање са даном, а још више, интегралне, неопходан су извор влакана.
Често се, међутим, мало обесхрабрује услед навике кувања, с обзиром да се можда неко користи за припремање јела на бази тестенина или пиринча, а даље се ретко иде.
Али просо, зоб, пшеница, пира, јечам само чекају да буду потопљени у лонац и претворени у салате, супе, орзоти и маштовита и богата јела: окајте, научите да их дозирате, регулишете и направите своје време и начине кухање, стављање у ваш недељни програм исхране није тако тешко и веома је здраво.
Ево практичних упутстава за жонглирање времена и начина кувања најчешће коришћених житарица, што значи овде кухати заједничко кување у хладној или већ топлој води, а за житарице цијеле, пуне житарице, које нису разбијене, смрвљене или пухане.
Савјети за кухање за најчешће житарице
Зоб : намакање није обавезно, зоб се ставља у лонац са хладном водом, а време кувања је око 50 минута. Одлично за храњиве супе.
Спел : обично препоручујемо време намакања од око 6 сати за љуштено, док бисер не мора бити натопљен. Генерално се ставља у лонац када вода прокључа, бисер за око 40 минута је спреман, за декортикацију им је потребно још десет. Погодан је за рецепте као што су фарротто или укусна тосканска поврћа.
Дурум пшеница : користи се након потапања од око 8 сати, куха се стављајући га директно у хладну воду око сат времена; у тако дугим временима опћенито се преферира кориштење експрес лонца, што их преполовљује. Салате и супе: најпогоднија јела.
Хељда : хељда не мора бити натопљена и кува за око 20 минута, стављена директно у кипућу воду. Добро за супе, пшенични рижото, салате.
Хељда: покријте сва својства и предности
Камут пшеница : након намакања једне ноћи, кувајте око сат времена, стављајући је у хладну воду. Одлично за топле салате и супе.
Просо : спреман је за највише 20 минута, стављен у већ топлу воду. Користи се за укусне салате, али и као подлога за куглице и вег-бургер.
Јечам : као пир, ољуштени јечам треба 12-сатно намакање и хладно кухање око 50 минута; док јечам није потребан намакање и спреман је за 20/30 минута. Фантастичан за припрему орзота, погодан је и за прављење вегетаријанских месних округлица.
Пиринач : заједнички риж кува, у зависности од типа, за мање од двадесет минута; браон пиринач не мора бити натопљен и кува за око 50 минута, ставља се у још хладну воду, као и дивљи пиринач. Идеалан је за рижоте, пиринчане салате, сложена јела и појединачна јела са умаком, тофуом и поврћем.
Раж : након шест сати намакања, кувајте га почевши од хладне воде око 40 минута. Одлично за супе.
Још неколико сугестија о кувању житарица
Житарице се поново испиру у хладној води; употреба експрес лонца је могућа и преполовљује време кувања; Боље је ставити со на крај кухања, тако да саме житарице апсорбују мање и остају још мекше; на крају би ватра требала остати врло ниска, тако да се сва вода добро апсорбира и минерали житарица остају нетакнути.
Пиринач, као и друге житарице, такође може бити куван на пару, кувати рижу у специјалном електричном паролу, након препорученог времена кувања. Пажња: нису сви погодни за нетолеранцију глутена!
