Сиреви и масти
На тржишту постоје различите врсте сира. У Италији, пре свега, мапирање млијечних производа је фантастично: од сјевера до југа можете наћи бескрајне примјере сирева: кравље млијеко, козје млијеко, овчје млијеко, бизоново млијеко, меко и свјеже или зачињено, укусно или деликатно. Од Цастелмагна до буррата, сиреви имају лоше име: стављају чили јер садрже висок постотак масти.
Али да ли је то заиста тако? Шта се може учинити како би се ријешио овај проблем? Могу ли такозвани "лагани" сиреви заиста добро доћи?
Прво, мора се рећи да су сиреви нормално подељени у три категорије, на основу процента масноћа које садрже: масни сиреви су они који имају количину масне твари већу од 42%; полу-масни сиреви су они који имају садржај масти између 20% и 42%; док се сиреви који имају садржај масти мањи од 20% називају леан .
Међу сиревима који се узимају онако како јесу, најмањи и стога најмање опасан за исхрану и здравље су: крава рикота, са 146 кцал на 100 грама; типични ломбардски квартироло, који се такође назива сир од креде због своје посебне конзистенције, фета, традиционални грчки сир, који има 250 кцал по 100 грама, класични пармезан или кравље млијеко, са 253 кцал на 100 грама. Ако желите да будете још прецизнији, можете видети и комплетну листу и однос сира-холестерол на порталу Сир.
Зашто нас сир може повриједити? Не смијемо заборавити да масноћа од сира није добра масноћа, напротив. За разлику од омега-3 полинезасићених садржаја у риби, са својом антиоксидативном и кардиопротективном снагом, масне сиреве су засићене, стога опасне за кардиоваскуларни систем, драги пријатељ холестерола. Али уклањање сира са стола је погрешно, јер је сир такође вредан извор протеина, минерала и калцијума.
Светли сиреви, мит који треба растурити
А ако узмемо у обзир "лаке" сиреве? То што су сиреви светли, често погрешно сматрани више него танки, пре свега је мит који треба растурити: ако узмемо у обзир да већина сирева садржи прилично велику количину масти (од 15 до 60%) и да је смањење које се постиже уклањањем масти са сиром од одређеног процента (рецимо чак 40%), чинећи витку верзију нормалног сира, увек ће имати велику количину масти, осим ако не одлучите да конзумирате рикоту, фету, квартироло у лигхт версион. Штавише, неке студије показују да, ако се мисли да је производ "лаган", психолошки је склон да конзумира већу количину, чиме се завршава узимањем богатих доза производа, супротно ономе што би се могло урадити са нормалном верзијом.
Др Цлаудиа Цонти извештава о интересантним аустралијским истраживањима о млечним производима. За ово истраживање, група дечака је напустила производе који садрже пуномасно млеко одређени временски период. На крају испитивања, изгледа да ни тежина ни индекс телесне масе нису претрпели значајне промене. Како сам доктор пише на свом сајту, механизам лаких производа може чак дати супротан ефекат: обрани и обрани млечни производи дају осећај ситне ситости, тако да се осећате гладнијим од целокупних млечних производа.
У закључку, они који имају проблеме са тежином треба да покушају да ограниче потрошњу сирева, а да не морају нужно јести само лагане или витке, већ опћенито смањујући дозе, пре свега, избегавајући њихово комбиновање са другим главним јелима, као што су месо или риба. Сир је сам по себи други курс за све ефекте, богат протеинима и минералним солима, као и маст. Када говоримо о тежинама и мјерама, у пракси не би било потребно конзумирати више од 150 Кцал сира за сваки оброк.
