Рецепт за бесквасни хлеб

Лоше јер је од веома мало састојака, то је класични хлеб "без" : без соли, без квасца, без зачина, само са брашном и водом.

Бесквасни хлеб је типична храна јеврејске кухиње, симболична и употребљена нарочито на Ускрс, када се присјећа егзодуса из Египта, који је жидовска популација на брзину припремила у бијегу.

Преведено са хебрејског "Матза, Матзах или Матзо " бесквасни хлеб ( од грчког: без квасца ) има, као што смо видели, древни извор и може се наћи у бројним варијантама.

Пре свега, мора се рећи да се може припремити са брашном од целог пшеничног брашна или белим рафинираним брашном; база може бити од разних житарица: пшенице, пире, јечма, ражи, зоби, али и риже, кукуруза и хељде за нетолерантне .

Можда не знају сви да се може припремити у хрскавој верзији иу мекшој варијанти, постоји и округла и квадратна, као што се обично налази на тржишту. Овде видимо основну хрскаву варијанту и мекшу варијанту без глутена.

Прочитајте и Хлеб у свету >>

Једноставан рецепт за бесквасни хлеб

Састојци за око 8 листова

> 500 г брашна;

> 250 мл топле воде;

> Не треба користити со, али за оне који се не користе може се користити и са 5 грама фине соли .

припрема

Сви састојци се помешају на посуду за пециво или у посуду око 10 минута, постижући меку и еластичну конзистенцију. Дајте тијесту округли облик и замотајте га у прозирни филм на сат времена, остављајући га да се одмара на собној температури.

Тесто се наставља, ради неколико минута више и формирају се куглице исте величине. Затим куглице ваљајте ваљком на флоуред површини, достижући 2 мм дебљине (морају бити врло танке!).

Можете кухати и на плочи без штапића на пећи, окрећући их са обе стране, али иу пећници на 200 ° на неколико минута, боље ако је на специјалном камену за кување.

Бесквасни хлеб за нетолерантне људе

Састојци за 4/5 лепиња :

> 200 г целог или рафинисаног пиринчаног брашна;

> 50 г брашна од хељде;

> 1 кашика екстра дјевичанског маслиновог уља (по избору);

> 1/2 кашичице соли по укусу;

> 1/2 чаше воде.

припрема

Скувајте воду, затим је додајте у посуду за два брашна, а затим по могућности у со. Додајте уље и помешајте виљушком, добро мешајте рукама око 10 минута.

Формирајте куглицу и оставите тесто да се одмори око пола сата прекривено крпом. Узмите га натраг и формирајте куглице исте величине које ћете изваљати са ваљком, формирајући пола центиметра дебеле лепиње.

Затим их можете скухати на плочи која се не држи на штедњаку, или у пећници у тави или боље на камену да бисте кухали, окрећући их са обе стране.

Обогатити : за оне који желе, бесквасни хлеб може бити обогаћен сјеменкама као што су лан, сусам, мак; може се још мало зачинити четкањем вруће плоче са мало уља.

То је хлеб који се дуго чува у гњечењу, а Јеврејска кухиња га користи да припреми и многе друге традиционалне рецепте.

Радозналост: од бесквасног хлеба постоји и варијанта са јајима и веома слична врста бесквасног хлеба; у Јерменији, веома слично, постоји "лавасх", док је северни бесквасни хлеб, назван "банноцк", документован од 1000. године у Шкотској!