Међу многим различитим веганским и вегетаријанским струјама које доводе људе до дугачког путовања храном које се састоји у уклањању меса (у неким случајевима сваког деривата животиња) са њихове плоче, могу се идентификовати две велике опште струје.

Прва је представљена пажњом на замену свих елемената које ћемо престати да претпостављамо елиминисањем меса, док други утјеловљује потпуно другачију филозофију, засновану на претпоставци да људском бићу не треба месо и стога га не треба замијенити . Другим ријечима, док се прво месо може замијенити, за друго месо се не смије јести.

Обе струје сматрају бројне практиканте у својим редовима и бројне истраживаче наоружане научним истраживањима која подржавају своје тезе.

Као што се често дешава, истина није ограничена на неколико димензија на које ми поверавамо наше критеријуме просуђивања и никада се не ставља само на једну страну, преферирајући да се појави ту и тамо, на положајима који су често очигледно конфликтни.

Зашто заменити месо?

Генерално, они који се брину о замјени меса то чине из два главна разлога: испорука протеина је онај витамина Б12 или кобаламина, који се готово не може пратити међу храном биљног поријекла.

То су деценијама били главни аргументи у прилог склоности ка супституцији, и на тим основама свет се окренуо потрази (или ек ново креацији) хране која је у стању да обавља те улоге: сеитан, тофу, мишић пшенице, и махунарке су увек промовисане и сакупљане по потреби како би се одржао довољан унос протеина.

Што се тиче витамина Б12, ово је веома сложена материја, јер се у природи може наћи само на спољној површини неопраних плодова и поврћа (с друге стране у врло малим количинама).

Богата су само животињска меса, посебно изнутрице. Једина могућа алтернатива су додаци исхрани и обогаћена храна, а све то нису природна рјешења. Одржавање ваше пажње високо на нивоу Б12 је веома важно, јер његов недостатак може да изазове неповратно оштећење нервног система и свих процеса везаних за производњу биохемијске енергије .

Јесте ли сигурни да месо треба замијенити?

Међутим, неки су се питали, прије него се препусте алармизму, која је стварна потреба за протеином у људском тијелу одрасле особе. Протеини су биомолекули састављени од аминокиселина и, између осталог, одговорни за дуплицирање ДНК и, користећи популарне термине, су градивни блокови људског тела, посебно када је ријеч о мишићима.

Питање које се спонтано јавља сада је : која је фаза живота у којој људска бића заиста треба да се масовно расту, експоненцијално расте у тежини и величини? Очигледно рано детињство.

И која је једина храна која се даје деци да обављају ову функцију? Мајчино млеко. А колики је проценат протеина у мајчином млеку ? У зависности од фазе дојења, она варира између 1 и 3 грама на сваких 100 грама.

Ово је екстремно низак проценат него што узимамо месо или пијемо кравље млеко у остатку живота одраслих, када је потреба за удвостручењем наше масе нестала. Ово је један од аргумената који често користе они који сматрају да месо није неопходно и да га стога не треба замијенити.

Како избећи недостатке витамина Б12

А Б12? Као што је споменуто, витамин Б12 представља потпуно другачији проблем, који се може замијенити само додатцима и обогаћеном храном. Споменули смо чињеницу да се она налази само у месу и, у мањој мери, на кожи неопраних плодова и поврћа, нешто што си мало привилегованих људи који живе у органској кампањи и далеко од загађења модерне цивилизације могу себи приуштити.

Али зашто животиње синтетишу Б12 док то људска бића не могу? Управо зато што једе месо: једући месо, цревна средина постаје тако кисела да не дозвољава да микрофлора може синтетизовати Б12, као што се дешава у цревима биљоједних сисара.

Еволуција меса и хране

Узимајући у обзир еволуцију хране, откривамо три фазе људског развоја : прву пост хоминизацију, повезану с тропским окружењем, друго повезано са леденим добом, посљедње повезано с изумом пољопривреде. Шта откривамо?

У тропској ери, људи су били отрцани и јаки, хранивши се углавном воћем и поврћем (укључујући орашасте плодове и корење), а да га чак ни не интегрирају са житарицама. У фази ванредне ситуације коју представља глецање, једење меса (са важним преласком од сировог меса до куваног меса) постало је неопходно.

Управљање у ванредним ситуацијама потиснуло је мозак да еволуира, а тело да ојача, али је логивност смањена.

Са пољопривредном револуцијом, преласком из номадизма у седентарни начин живота и увођењем житарица као примарне хране уз месо, знатно смањујући биодиверзитет конзумираних намирница, снага и дуговечност појединаца додатно су смањени .