На егзотичним верзијама пиринча веома су популарне на нашим столовима. Али да ли знамо и традиционалне талијанске квалитете ? Да ли знамо да се у Италији узгајају разне сорте риже и да пиринач има хранљиве особине као да се сматра "функционалном храном"? Не?
Погледајмо га боље, заједно, захваљујући комуникацијској и информативној кампањи коју је промовисала МИПААФ - Министарство пољопривреде, хране и шумарства, коју је израдио ИСМЕА - Институт за услуге за пољопривредно тржиште хране у сарадњи са Енте Назионале Риси.
Италијански пиринач: културни аспекти
Италијански пиринач је један од главних пољопривредних ресурса наше земље. Његово гајење има своје корене у италијанској историји и утицало је на традицију, рецепте, популарну културу и уметност (који се не сећа "Горке риже", чувени Де Сантис филм из 1949. године, међу 100 најбољих италијанских филмова?)
Да ли сте знали да у Италији има преко 140 сорти пиринча ? А ми који смо знали само Арборио ...
Шта су остали 139? Главни су:
- Селен, Центаурус (Риси Тонди),
- Виалоне Нано,
- Лото, Балдо, Карнароли, Арборио, Волано, Ован, Рим, С. Андреа,
- Гладио, Сирио.
Узгој риже у Италији обухвата више од 4 хиљаде фарми и 95 прерађивачких индустрија (рижа). У ствари, 90% инвестираних површина и 74% млинова за пиринач спада у првих 5 производних округа: Павиа, Верцелли, Новара, Милано, Алессандриа.
Стога постоји географска повезаност између пољопривредне фазе и наредне индустријске фазе.
Италија је водећи европски произвођач пиринча, са количином која је у 2014. години премашила 850 хиљада тона (вриједност 1, 1 милијарду еура).
Рице дијета, како ради?
Рижа: нутритивни аспекти
Не само култура и традиција. Рижа има вишеструка корисна својства за људско тело. Да видимо главне.
Допринос угљених хидрата: они су високо пробављиви, лако се апсорбују и стога су одмах доступни као енергија за наше тело, такође функционишу као регулатор интестиналне бактеријске флоре.
Допринос масти (липида) : липиди садржани у пиринцу су "доброг" типа, омега-6 и омега-3, неопходни за људско тело.
Унос минералних соли: висок садржај калијума и низак натријум. Постоји специфична дијета, Кемпнер дијета, базирана на куваном пиринчу, без соли, назначена као права терапија у артеријској хипертензији.
Унос протеина : "мало али добро". Протеини садржани у пиринчу су у малој количини али одличног квалитета. У ствари, они не садрже глутен - што их чини погодним и за целијакије - и садрже све есенцијалне аминокиселине за функционисање метаболизма.
Али има још: пиринач се сматра правом " функционалном храном" . У ствари, лабораторијски подаци показују да је хипоалергена, да има антихипертензивно деловање, снижава ниво холестерола (посебно фракција плеве); црни и црвени изо носе супстанце против слободних радикала, док црвени риж (помоћу Монасцус квасца) садржи молекуле које делују на снижавање нивоа холестерола.
Кампања "Дисцовер Рице"
Комуникацијска и информативна кампања " Рисо да сцоперта " коју промовира МИПААФ - Министарство пољопривреде, хране и шумарства, коју је израдио ИСМЕА - Институт услуга за пољопривредно тржиште хране у сурадњи с Енте Назионале Риси, настала је из потребе да се приступи јавности за талијанско ризично наслијеђе, повећавајући његову културну важност, безбројне сорте, разноврсност у кухињи и нутритивна својства.
Циљ је да се повећа свијест потрошача о овом вриједном ресурсу "Маде ин Итали", који се, као иу министарској намјери, мора подржати и бранити од конкурентног увоза.
Потребно је, у подршци, пажљиво научно истраживање у циљу сталног квалитативног побољшања и адекватног побољшања . Кампања има за циљ да исприча причу о италијанском пиринчу, његовој прошлости и садашњости. Желимо да истражимо његову везу са територијом и промовишемо њене вишеструке употребе у кухињи, које су укоријењене у нашој кулинарској традицији .
Циљ пројекта је побољшање риже на неколико начина:
- наглашавајући историјски и културни значај ове култивације у историји земље, показујући како је ова активност трансформисала физиономију територије и редефинисала географску и друштвену структуру многих подручја наше земље. Приче о местима, пословима и људима везаним за узгој пиринча. Да се сетимо мондинаца, на пример.
- говорећи о великом богатству крајолика . Фауна и цвијет неочекиваног шарма.
- наглашавајући вишеструка нутритивна својства здраве и пробављиве хране која представља једну од основних намирница светске хране и која је такође укоријењена на територији Италије.
- упознавање потрошача са великом разноликошћу и врстама постојећег италијанског пиринча, обавештавајући их о најбољим начинима да их кувају како би добили савршена јела, од предјела до десерта.
Имплементација пројекта "Рице које треба открити":
"Радим то овако"
Пројекат је почео са "амбијенталном" активношћу у срцу Милана: инсталација која је привукла пажњу јавности и довела је до приступа и интеракције. Столњак који лежи на земљи, са покривеним столом и плочом која садржи пиринач . Инсталација је стимулисала радозналост одраслих и деце и генерисала снимке и фотографије и видео снимке подељене на интернету захваљујући посвећеној ознаци #рисодасцоприре.
"Обилазак"
Са прилагођеним аутомобилом мајмуна, опремљеним кухињом. Викендом од 22. септембра до 1. новембра, путујући по Милану, нудећи јела на бази пиринча и забаву уз храну за храну, дизајнере хране, едукативне игре.
"Видео: земље риже"
Путовање кроз места и историју територија повезаних са гајењем пиринча и радовима који су омогућили економски и друштвени развој. Пет видео записа који говоре о пејзажима, причама, укусима и посебностима пет италијанских територија (Ломбардија, Делте реке, Венето, Пијемонт, Сардинија) који су направили међународно признату изврсност узгоја риже.
"Тхе сите рисодасцоприре.ит"
Ово је право срце пројекта, који садржи информације и увиде, ажурирања и интеракције са јавношћу. Начин да се обухвати све што је речено у фазама турнеје и да се науче о подручјима посвећеним узгоју пиринча, рецептима, играма и занимљивостима о пиринчу.
