Печурке припадају породици Марасмиацеае, а научно име је Армиллариа меллеа .

Сирове гљиве су отровне, а након кувања постају јестиве ; оне садрже, у ствари, токсин који је неактиван са кувањем на 65-70 °.

Чиодино је генерички термин који често указује на друге врсте печурака. Чак се и гљиве следећих врста обично називају клиновима:

> Армиллариа табесценс, још једна јестива кувана и токсична сирова гљива;

> Армиллариа галлица, јестива кувана и чак отровна сирова гљива.

Печурке врсте Агроцибе аегерита се такође понекад називају квачицама, које заправо спадају у породицу гљива које се обично назива пиоппини. Пиоппино или пиоппарелло је јестива гљива чак и када је сирова.

Међутим, будите опрезни, јер има толико гљива, чак и оних смртоносних, које изгледају врло слично клиновима, па када су у питању печурке, савет је увек исти: никада се не ослањајте на своју жетву ако нисте стручњак или други људи које искуство није познато са апсолутном сигурношћу.

Својства и нутритивне вриједности меда

Звук је врло ниско калорична храна; 100 грама ноктију садржи око 15 калорија .

Протеини ових гљива (око 2 грама на 100 грама производа) имају малу вредност. Липиди су присутни у минималним количинама, мање од 1 грама на 100 грама производа, и углавном су полинезасићени, тј. Добре масти.

Чауре су богате водом и дијеталним влакнима и дају врло мало натријума.

Што се тиче снабдевања минералима, садржај калијума и фосфора је посебно важан . Садржај гвожђа је такође дискретан.

Унос витамина није посебно значајан, осим ниацина или витамина ПП, који се налазе у доброј количини.

Како кухати клинове?

Вреће се морају припремити прије додавања у било који рецепт . Увек их кувајте најмање 10 минута, а затим баците воду за кување. Када се ова процедура спроведе, они изгубе токсин и могу се користити за припрему рижота, тестенина на бази пиринча, брускета, прилога итд.

Погледајмо два рецепта са медом печуркама: рижото са печуркама и брускете са медом печуркама и страццхино печуркама.

Рижото са медом печуркама

Састојци за 4 особе

> 320 г риже за рижото;

> 300 г медених печурака;

> 1 чешањ чешњака;

> 1 литра поврћа;

> 1 чаша сувог белог вина;

> 30 г екстра дјевичанског маслиновог уља;

> 30 г пармезана;

> першин;

> со;

> бибер.

припрема

Припремите јуху од поврћа. Очистите медове печурке, исеците их на делове жељене величине и кувајте 10 минута. Баците воду за кување печурака. Пржити чешањ чешњака у екстра дјевичанском маслиновом уљу; када је златно извадите бели лук из таве и наздравите пиринчу, додајте печурке од меда и деглазујте белим вином. Кувајте и додајте лончић од поврћа у исто вријеме; кад се кувају, додајте со, мешајте пармезан и завршите нарезаним першуном и бибером.

Брускете са малим печуркама и страццхино печуркама

Брусцхеттас са медом печуркама и страццхино је врло једноставно јело за израду и представља савршено рјешење за аперитив с пријатељима или као предјело.

Састојци за 4 особе

> 4 кришке хлеба типа Алтамура;

> 300 г медених печурака;

> 200 г страццхино;

> 1 чешањ чешњака;

> екстра дјевичанско маслиново уље;

> 50 мл плавог пива;

> со;

> бибер;

> свеж першун.

припрема

Очистите нокте, исеците их на мале комаде и кувајте најмање 10 минута. Одбаците воду за кување. Смеђите чешањ чешњака у екстра дјевичанско маслиново уље и додајте нокте, додајте пиво, покријте и кухајте на лаганој ватри, с поклопцем; додајте со и по потреби додајте мало воде, али будите опрезни јер гљиве морају бити суве.

Када се кукови кувају, пустите их да се охладе. У међувремену, сипајте мало маслиновог уља и прстохват соли на крух и наздравите у пећници.

Површину сваког комада размажемо са око 50 г страццхина, додамо кашику чавала и завршимо са посипањем бибера и сеченог свежег першуна.