Кумин, зачин

Кумин, зачин који је волио и цијенио у азијској, индијској и блискоисточној кухињи, често интригира и кулинарске љубитеље фузије и оне који желе задивити новим окусима.

Име "кумин" потиче од арапског Камун . Зачин је уствари поријеклом из Сирије, гдје расте на врућим и сухим тлима, посебно у подручјима града Кермана (име потиче из тог топонима) гдје је, према легенди, највећи дио кумина произведен у древна Персија.

Ево три рецепта који захтевају и семе кима и прах кумина .

Патуљак и кумина бабаганоусх

Састојци за средњу посуду:

> пар великих патлиџана;

> 50 г тахина;

> свеж сок од пола лимуна;

груди са белим луком;

> екстра дјевичанско маслиново уље;

> слатка паприка;

> пола кашичице кумина у праху;

> неколико листова свежег сецканог коријандера (или першуна);

> сол и млевени црни бибер.

припрема

Напуните патлиџане и кувајте их у пећници на 170/180 ° Ц око 20/30 минута . Када се охлади, уклоните кору и помијешајте је са лимуновим соком, тахини сосом, пар кашика уља, чешњака, соли, бибера и кумина у праху.

Сипајте смјесу у посуду и поспите пуно паприке, коријандера или сецканог першуна. Обично се сервира млака, на хрскавим крутонима, али Бабаганоусх сос је такођер одлична хладноћа .

Печени црвени кромпир са паприком и кумином

sastojci:

> 300 г црвеног кромпира;

> 1 млади лук;

> екстра дјевичанско маслиново уље;

> кашичица слатке паприке и по жељи прстохват зачињене паприке;

> шаку сјемена кима;

> цела морска со.

припрема

Очистите кромпир уклањањем коре и изрежите их на штапиће. Ставите их у посуду са уљем, сецканим пролећним луком, кимом, прстохват соли, паприком и помешајте . Сипајте у посуду за печење прекривену папиром за печење и пеците око двадесет минута на 200 ° Ц, затим спустите пећницу на 150 за још десет минута и мешајте кромпир барем једном.

Мигхли, либанска крема од пиринча

Састојци за 2/3 особе

> 50 г ораха;

> 50 г природних пистација;

> 200 г целог шећера;

> 200 г кумина у праху;

> прстохват циметовог праха.

припрема

Кухајте лонац са литром воде; у међувремену истопите рижино брашно у мало хладне воде, добро измијешано са пјењачом. Затим додајте кипућу воду, додајте шећер и зачине, наставите да мешате неколико минута и док се крема не згусне.

Ставите крему у појединачне чаше, оставите да се охлади, а затим је преместите у фрижидер најмање два сата пре сервирања, украшавајући орахе и пистаће згњечене заједно.