Цастагнаццио је углавном тоскански колач, али је рецепт познат и у Пијемонту, Ломбардији, Венету и Лигурији.

Тешко је са сигурношћу утврдити гдје је овај колач рођен јер је кестен распрострањен у Италији, али свакако је кестенова торта слатка сељачка култура и њено поријекло се често прати у Тоскани, гдје је и даље много вољена, посебно у подручју Сиене.

Такође је тешко наћи оригинални рецепт јер сваки регион, свакако свака породица, има своју, која се преноси из генерације у генерацију. Оно што следи је симбол који узима свој знак из традиције, а да не буде једина могућа оригинална интерпретација најпознатије кестенове торте.

Рецепт за цастагнаццио

Састојци цастагнаццио-а су врло једноставни и долазе из наше сеоске традиције, без егзотичних концесија и без потребе да се задивљују у моди за модерне колаче.

Утврђивање тачних количина састојака цастагнацциоа је још једна веома компликована материја, јер је то торта коју су наше баке припремиле "на око", без икаквог вагања. "Сластичар" на дужности се стога осјећа слободним да мијења пропорције према укусу .

sastojci

> 250 г брашна од кестена;

> 40 г целог шећера (по избору);

> 50 г ораха;

> 30 г пињола;

> 30 г грожђица;

> 20 г екстра дјевичанског маслиновог уља;

> 300 г воде;

> Мала гранчица ружмарина;

> ½ кашичице соли.

припрема

Просијте брашно од кестена и додајте воду, полако и увек уз мешање, да бисте избегли стварање грудица . Додајте шећер, со и уље и поново промијешајте.

Ако је тесто превише тврдо, додајте мало више воде; наше баке, када припремају торту од кестена, стављају "толико воде када желе брашно", које може бити више или мање влажно; појам "баш довољно" је веома далеко од модерне кондиторске индустрије, у којој се све процењује милиграмом, али цастагнаццио има укусан мирис прошлости и традиције и зато можемо себи допустити да идемо чак и мало по оку и по носу. ".

Када тесто није превише тврдо или превише течно, додајте суво грожђе, претходно натопљено водом или слатким ликерима, орашасте плодове, претходно печене у тигању, и грубо исецкане орахе.

Излијте смешу у калуп посут лаким слојем уља и брашна (тако да се торта може лакше одрезати након кувања), украсити површину кастанакција ружмарином и кувати 20/25 минута у вентилисаној пећи на 175 ° Ц; ако се користи статична пећница, температура може бити нешто виша, а време кувања је око десет минута дуже.

Када се кува, кестенова торта мора бити мекана и мирисна у исто време и може се држати умотана у тканину три дана . Наравно, пре него што га умотате у тканину, мора се добро охладити.

Цастагнаццио, није један рецепт

Цастагнаццио рецепти су бројни. Најједноставнији, најстарији, припрема се само са брашном од воде и кестена .

За неке, шећер се не сме користити, али мед или чак и без заслађивача, јер је кестеново брашно већ слатко.

Неки древни рецепти су укључивали додавање сира . Цастагнаццио је, у ствари, рођен као "појачање" хране за пољопривреднике и они су покушали да га учине што је могуће значајнијим.