Они који су направили избор хране окренут вегетаријанству, током дискусија на ту тему, често чују ову изјаву: " Добро, али људско биће је увек јело месо ".
Да ли је та изјава истинита? Ако да, у којој мјери?
Почетак конзумације меса
Једна ствар је непорецива: конзумација меса је важан еволуциони фактор, посебно за развој одређених способности мозга.
То је зато што се управо почетак зрења конзумирања меса на систематичан начин од стране људског бића десио у зору врсте, током преласка са претежно фруггивора врста на ону која се тек треба дефинисати.
Ово се догодило у једном од периода Земљине историје познате као ледено доба, током плеистоцена : ниске температуре су смањиле шансе да се храна добије од биљних животних форми и потиснули наше претке да се прво адаптирају како би усисали коштану срж и материју мозак од лешина, а онда да се организује да улови живи плен и поједе његове унутрашње органе и мишиће богате крвљу.
Ватра и узгој
Други важан корак ка цивилизацији био је освајање ватре, захваљујући којој је, између осталог, Хомо сапиенси успели да боље доминирају другим животињским створењима и да кувају месо, како би га лакше нападали ларвама инсеката.
На крају леденог доба, људско биће је задржало ову прехрамбену навику, интегрирајући потрошњу меса са већом потрошњом поврћа, посебно житарица и поврћа, с обзиром да је плод мање конзервативан и погоднији за номадске облике живота. искористите сезоналност.
Људска бића су се, с друге стране, развијала као седентарно друштво, тако да су житарице биле погодније од воћа и домаћих животиња, више од оних које је требало ловити. Међутим, остаје доба у којем је потрошња меса оскудна, чак и ако је присутна.
Потрошња меса у модерним временима
Током древних времена и током средњег века до индустријске револуције, конзумирање меса било је присутно, али маргинално, понекад (заиста, врло често) резервисано за богате и аристократе : велика, веома велика кришка светске популације била је вегетаријанска игра снаге .
Плодови су се много више конзумирали него данас, поврће и, пре свега, житарице и деривати су се чешће конзумирали од меса које је, чак иу племенитим круговима који нису посвећени ексцесима, било присутно једном или два пута недељно.
У том контексту, месо је постало симбол вредности, статусни симбол, знак високог друштвеног положаја, фактор рефлекса усмереног на ослобађање жестоке жеље за месом у најсиромашнијим друштвеним слојевима. Али више се радило о "социјалној" глади него о "физичкој" глади.
Да ли знате како месо и друге намирнице утичу на темперамент?
Недавни ексцеси конзумације меса
Америка, земља могућности али и ексцеса. Амерички пионири нашли су се у рукама огромне територије и урођеног духа за пословање по сваку цену.
Тако да је узгајање било потиснуто до крајности и конзумација меса подржана снажном медицинском пропагандом, све док је између 20-их и 40-их година настао озбиљан почетак проблема са храном због економског бума, заједно са економским бумом. прекомерној потрошњи меса.
Већ 1930-их америчка влада је натјерала знанственике и истраживаче да проуче идеалну дијету, јер су штете због прекомјерне потрошње меса узроковале више друштвених трошкова него богатство које су могли произвести .
Тридесет година истраживања идентифицираних у тзв. Медитеранској прехрани, најбоља дијета за уклањање неравнотеже, враћајући се на умјерену конзумацију меса (боље ако је риба) једном тједно и на већу потрошњу поврћа .
Количина и квалитет потрошње меса
Али људско биће, знамо, има тенденцију да упадне у старе грешке: не само у садашњем тренутку је поново напустио претежно вегетаријанску свеједну дијету да се врати прекомерној потрошњи меса које је опасно за здравље, али је то учинио и наставља урадити са две невидјене карактеристике.
Прва се односи на квантитет: никада у људској историји није се конзумирало толико меса по глави становника, отприлике осам пута више него што је у претходном буму потакнуло Американце да траже лијек.
Други је квалитет: у освит прошлог вијека превелико месо је било поједено, али је још увијек било доброг квалитета, узето од добро узгајаних и природно храњених животиња, док данас месо често долази од животиња које су злостављане од дјетињства и кемијски бомбардоване, и месо се ретушира са конзервансима, бојама и адитивима како би га учинили укусним.
Ево шта да одговоримо онда када нам је речено да су људска бића увек јела месо: увек су јели мало (у просеку између 1/15 и 1/20 тренутне потрошње ) и јели бољег квалитета, добрих разлога да бирају вегетариан диет.
