Дефинишу се као природни ликери, пића добијена мешањем алкохола у храни, са биљем и љековитим биљем, или са воћем, или добивеним мацерацијом (хладно), инфузијом (врућа) или перколацијом алкохола или другог растварача са ароматичним деловима биљке. Ове смеше се затим употпуњују шећерним сирупом или фруктозом и водом (да би се постигао жељени садржај алкохола).

Од ферментације до дестилације: рођење природних ликера

Присутне у готово свим древним цивилизацијама, прва алкохолна пића произведена су ферментацијом и кориштена су из медицинских разлога, на неким мјестима и периодима у којима није било воде за пиће; како да сачува врлине биљака, ван вегетативног периода или њиховог времена за балзамику. Развијање производње природних ликера било је и хигијенских разлога (будући да алкохол има антисептичка и дезинфекцијска својства); дијететски (за калоријски унос шећера), као и за уобичајене дружељубиве сврхе, и умјетничке инспирације или због њихових афродизијачких ефеката .

Међутим, откриће алкохола, кључни састојак у припреми природних ликера, догодило се у скоро недавно. У ствари пре проналаска још у ВИИИ секунди. ум. Ц од стране исламских алкемичара, који су дозвољавали вађење алкохола и испарљивих делова садржаних у биљкама, етерична уља, такозвана алкохолна пића су се састојала углавном од пива, јабуковаче или вина, добијених ферментацијом шећера садржаних у плодовима или у житарицама (нпр. вино од грожђа или пива од јечма, слада, хмеља итд.) Историјски извори потврђују да су и прије трећег миленијума пне Египћани и Мезопотамци знали за пића попут пива.

Стога је процес дестилације новијег датума. Његово откриће може се пратити од средњовјековних арапских научника, који су допустили овој новој техници да превазиђе 16% баријеру садржаја алкохола, узроковано нетолеранцијом квасаца на вишу концентрацију. Тако добијени чисти алкохол сматран је неком врстом ревитализирајуће медицине и крштен на латинском језику први акуа арденс ( паљена вода или "спаљивање"), а затим акуа витае (вода живота), из које потиче садашње име.

Тако је техника дестилације из Арапа дошла до латинских монаха, носилаца велике мудрости и мудрости прошлих цивилизација, који су наставили да чувају, преносе и развијају ботаничку, хербалистичку и медицинску науку унутар манастира. У ствари, то је била потреба да се са временом сачува и да се производи за исцељење могу преносити, што је навело средњевековне браће да користе друге галенске облике различите од хидролитног или биљног чаја. Почели су да експериментишу са дестилацијом како би извукли врлине биљака у чишћим облицима и користили конзервансе и стабилније супстанце за транспорт, као што су алкохол (алкохолати, еликсири, екстракти, ликери), како би комбиновали различите елементе стварајући синергије великог терапеутског ефекта. .

У почетку је дестилација почела од остатака производње ферментисаних пића (комина, житарица или другог поврћа) и била је намењена за чисто терапеутску употребу ; и за њену ефикасност у конзервирању хране, јер је конзервирана храна од гнојних појава. Прошло је много времена пре него што су духови почели да се прихватају као што су били, вероватно зато што су због несавршеног знања о техникама дестилације настали штетни облици " винум ардена " или водених ардена . Само из 18. века употреба алкохола као ликера је генерализована, можда захваљујући напретку дестилације и коришћењу арома које су обогатиле букет, уз употребу лековитог биља, воћа и наравно зачина.

Природни ликери данас

Захваљујући открићу алкохола, било је могуће у њега упити посебне састојке као што су инфузије, сирупи, мед, итд. успева да произведе природне ликере који чувају лековите врлине биљака, њихове ароме и укусе . Древни лекови се више не користе, али њихове формуле остају, резултат пажљиве прераде поврћа, традиционалним методама и машинама, које представљају синтезу векова знања, посвећености, скрупулозне пажње употребљеним супстанцама и педантној припреми .

Данас је, у ствари, терапеутска функција природних ликера закопана необузданом плимом индустријски припремљених духова, често формулисаних са шећерима и вештачким супстанцама, сумњивим лековитим својствима и штетним утицајем на здравље. Међутим, чак и ако популарна традиција, и не само, препознаје природне ликере као аперитив, дигестив, тоник, балзамик, не заборављамо да они садрже алкохол, стога их треба конзумирати у умјереним количинама.

Врсте природних ликера

• Ратафиа су ликери направљени инфузијом, на бази свежих воћних сокова и алкохола, посебно трешања и вишања . Изгледа да етимологија имена потиче од три древне латинске речи Пак, Рата, Фиат, које су древни судије прогласиле печатом вербалног уговора, а који је заменио уобичајеније руковање

• Дестилати : то су пића добијена алкохолном дестилацијом ферментисаних моштова, кречњака, воћа и житарица, за које се сматрају синонимом за " дестилате ". Ацкуавите (или "дестилован") је генерички појам који сам по себи не указује на ништа осим ако се не наведе сировина од које је добијено: Граппа је израз који дефинише марка ракије произведене у Италији, док Ракија, коњак, армагнац су винске ракије произведене у иностранству, али Вотка је ракија која се добија од кромпира, вискија из житарица, рума од шећерне трске, текуиле из агава и тако даље.

• Еликсир: потиче од арапског термина ал-икир или " медицине " и тако се назива потврђивање алкохолних препарата . У пракси су то права пића чија се употреба мора сматрати искључиво у медицинске и терапеутске сврхе . Градација варира од 40 ° до 65 ° и стога се мора користити са великом умереношћу. Неколико састојака је довољно за припрему домаћег ликера; на тај начин можете имати природни производ јер је довољно варирати компоненте, можда додати траву, огулити воће или промијенити садржај алкохола, количину шећера, саме састојке. Популарна традиција је богата рецептима, росолијем, ликерима, лековитим винима из којих се могу извући предлози за измишљање једног од наших ликера или персонализовање постојећег.