Паприке су летње поврће пар екцелленце и почињу производити од јуна до краја септембра. Престају плодоносно тек када температура почне да пада, док је у другим земљама где је клима топлија паприке такође продуктивне током целе године.

Паприке су плодови биљке Цапсицум аннуум која припада породици соланацеае, као што су парадајз, патлиџан и кромпир.

Сва ова поврћа потичу из Централне и Сјеверне Америке, а само доласком Кристофера Колумба паприке су се прошириле у Европу и стигле до Италије гдје су пронашле одговарајућу климу за њих.

Ове прве паприке су биле веома сличне чилијама, мале издужене и зачињене, али с временом и одабиром фармера и природе, сада су паприке веће и више нису пикантне.

У Италији тренутно имамо многе сорте паприке које су такође препознате као типични производи и ПГИ како у земљама сјеверне Италије тако иу јужној Италији.

Карактеристике паприке

Биљка паприке расте као зељасти грм са усправним и мало дрвенастим стабљиком, гране се развијају бочно, а биљка бибера има благи пад. Листови су зелени и сјајни док су цветови бели и рођени су управо на осовини листа. Од цвећа ћемо имати сазревање воћа које су јестиве бобице, то су праве паприке, које користимо у кухињи.

Облик паприке је различит у зависности од сорте и обично је округли, кроасан или издужен. Чак и боја варира у зависности од врсте паприке, а налазимо жуту, зелену и црвену паприку. Црвене паприке су хрскаве у пулпи и имају слаткаст укус, док су жуте блаже.

Паприке, међутим, варирају у зависности од степена сазревања, у ствари, све почиње у зеленој боји и окреће се према жутој или црвеној боји.

Њихов слатки укус и богатство храњивих састојака, укључујући витамине као што је витамин Ц, налазе се на врху када је паприка зрела. Зелене паприке се више користе за складиштење у лименкама, док се жута и црвена користе у кухињи за сирове или куване рецепте.

Ове биљке паприке се производе од сетве зрна у зимском периоду, али су заштићене загрејаним садницама, а затим пресађене на отвореном пољу крајем пролећа. Период сазревања и жетве почиње у јуну и траје до септембра до краја љета.

Састав паприке

Паприке су богате водом преко 90% и то већ указује да су то поврће погодно за љетну потрошњу када је тијелу потребно доста текућине за хидратацију.

Калорије у биберу су веома ниске на око 45 калорија на 100 грама и стога су одличне за оне који желе да задрже линију.

Паприка је богата витаминима, а посебно бета-каротенима који су прекурсори витамина А и одличан је извор аскорбинске киселине. Бета-каротени су природни пигменти који кожи и пулпи дају жуту или наранџасту боју.

Ови бета-каротени помажу у заштити коже и слузокоже тела и чак су корисни за превенцију рака. Црвена паприка је најбогатија бета-каротеном.

Штавише, паприке су богате витамином Ц, а део од 50 грама покрива 75% препоручене дневне количине . Међутим, морамо запамтити да је витамин Ц термолабилан па се препоруча јести паприке јер кување елиминише преко 60% овог витамина. Аскорбинска киселина присутна у нашој исхрани помаже да кожа и тело буду млади, као и да подржавају активност нашег имунолошког система.

Паприке су такође богате витамином Е које је увек корисно за кожу и косу, лутеин који штити од сунца и јача очи и витамине Б као што је Б6, што је важно за регенерацију ћелија и за нервни систем тако да делује такође смањује стање анксиозности.

Посебност паприке је присуство активног састојка који се назива капсицин. Ова супстанца је такође присутна у љутом паприку и заправо је одговорна за овај пикантни укус. Поред тога, капсицин има и многа друга својства као што је рубефацијентни ефекат који помаже да се повуче крв и стога се указује у случају болести као што су контрактуре, блокови мишића или друге ситуације у којима је неопходно активирати површинску микроциркулацију крви.

Још једна од његових особина је редукција холестерола ребалансирањем циркулишућих триглицерида.

Коначно, паприке имају исхрану влакнима која помажу добром интестиналном транзиту.

Поред тога, биљна влакна имају високу снагу засићивања што чини да је паприка увек погодна за оне који желе да ураде добар "костим тест" и такође су мало лаксативни јер привлаче воду и олакшавају евакуацију.

Савети за јело паприке током лета

За неке људе паприке нису лако пробављиве, али можда не знају сви како их је пожељно јести. У ствари, унутар паприке имамо капсицин, соланин и део целулозних влакана који заправо нису лако пробављиви.

Међутим, ове супстанце се налазе у семену, коре и плаценти бибера па ако избегнемо ове делове, варење овог поврћа ће бити много лакше.

Још једна лукавост је како сечемо паприку: пожељно је да то радимо хоризонтално јер вертикална страна има линије чврстоће влакана.

Због тога ће резање влакана омогућити нашем желуцу и цревима да раде мање и на тај начин лакше пробављају бибер.

Последњи савет је избор боје паприке јер црвена или жута и веома зрела садрже мање соланина од зелених.