Шта је Перуански Багуа какао

Перуански Багуа какао је једна од најстаријих сорти какаа која се узгаја у Перуу, у тропској регији Багуа, која се налази у провинцији Амазонас. Изгледа да је била позната још 3000. године пре нове ере и да су га популације Маио Цхинцхипе користиле за припрему пића.

То је веома тражена сорта светле боје и ароматичног и деликатног укуса . Данас се користи за производњу финих чоколадних, тамних или млечних чоколадних шипки .

Биљке расту углавном спонтано, осим неких ситних усева .

Последњих година овај ланац је "откривен" на тржишту правичне трговине. Неколико компанија, укључујући и италијанске, инвестирало је у пројекте чији је циљ унапређење овог квалитетног производа, уз побољшање радних и социјалних услова оних који су укључени у цијели производни циклус, од поља до полица.

Производња какаа

Као што смо прочитали у овом интервјуу, какао произведен у Багуа је скоро све цриоло какао, који се сматра најређим на свету.

Ова биљка никада није узгајана од стране човека, потребна је стална нега и мања продуктивност од других сорти ; фактор који је у великој мјери компензиран његовим врхунским квалитетом .

Прерада какаа је веома посебна. Када су још свеже, семена су без мириса и имају горак и опипљив укус. Њихова пулпа се ферментише неколико дана, како би се осигурало да фенолна једињења подлежу оксидацији која варира боју, укус и мирис семена.

После ферментације, семе се суше и прже, чиме се добија карактеристичан укус и мирис какаоа.

Због какаа о фер трговини

Правични трговински кругови се обавезују да плаћају пољопривреднику минималну цијену, која осигурава његову егзистенцију. Неколико међународних пројеката такође иде корак даље од почетка програма обуке како би се осигурало да усјеви постану ефикаснији и продуктивнији.

Ово питање је посебно хитно у ланцу снабдијевања какаоом. У ствари, Фаир Траде, међународни сертификациони бренд за фер трговину, истиче да су светске цене какаа пале за више од трећине у току једне године.

Посљедице су пољопривредници, који су у већини случајева најслабија карика у ланцу снабдијевања.

Управо из студије о правичној трговини произилази да је просјечан доходак породице сељака из Слоноваче једнак само 2.600 долара годишње, што је много мање од 6, 133 долара годишње које су на тој територији неопходне за одржавање стандарда достојанствен живот.

Плаћање неколико шачица додатних центи за чоколадицу, за нас западњаке, чини мало разлике. Али то је мали гест одговорности којим доприносимо бољем животу пољопривредника у јужној хемисфери.