Чили је панта породице породице Соланацеае и из тог разлога већ можемо разумети из имена да воли топле климе.

Његово жанровско име у научном жаргону је Цапсицум и спада у групу парадајза, патлиџана, паприке и кромпира које дели облик цвета и културне потребе.

Када говоримо о чилијем, на ум му пада јак и пикантан укус . У ствари, унутар чилија постоји супстанца која се зове капсаицин која припада породици органских алкалоидних једињења и даје чилију свој типичан зачински ефекат.

Цхили пеппер: љутина коју дају капсациноиди

Постоји неколико различитих супстанци у групи капсиноида у чили папричицама, које такође варирају у зависности од сорти чилија. У ствари, међу најтоплијим је много врста чили папричица, као што су чувени црни Хабано, мање зачински па чак и слатки.

Варијације у укусу и зачинском ефекту у устима тако се мењају у зависности од присуства и врсте капсациноида присутних у чили папричици.

Постоји скала за мерење степена љутине и позната је као Сцовиллеова скала. Ова скала мери проценат капсаицина и дихидрокапсаицина присутног у перонцину и процену између 0 и 10.

Чисти капсаицин мери 16 милиона јединица и представља супстанцу која сама по себи иритира људски организам, тако да прекомерна употреба може довести до упале, болова и чак опекотина у контакту са кожом толико да се за неке паприке користе рукавице за безбедно руковање њима.

Где налазимо капсаицин у љутом паприку: семе или пулпа?

Супстанца која паприку даје његову пикантност је стога капсаицин који нема специфичан мирис или укус, већ само пикантни ефекат. Ова супстанца се налази у паприкама чилија у семену, пулпи, филаментима и јајницима, али се њихов удео у овим деловима веома разликује.

Ако у руке узмемо паприку, држимо је од стабљике, имаћемо максималну концентрацију капсаицина у јајнику иу горњем, али унутрашњем делу.

У семену капсаициноидне супстанце су бројне чак и ако се проценат смањује како се положај семена приближава доњем делу паприке . Штавише, у семену ове зачињене супстанце су у површинском делу, док се у присуству знатно смањује.

Уместо тога, филаменти где су семе везани садрже висок проценат капсаицина док је чили пулпа онај који континенти мање од свих и можемо рећи да врх на дну чилија има најмање присуство капсаицинода.

Ова дистрибуција зачињене материје открива праву разлику између употребе праха и семена .

Семе су углавном богатији капсаицином и стога много више зачињено од чилијевог праха који се добија из свих сувих и сецканих чилија. Семе, како смо рекли, садржи много капсаицина и због тога је њихова пикантна снага веома висока.

Напротив, међутим, они немају много укуса због карактеристике капсаицина да нема свој укус. Ово је права разлика у односу на чили прах, јер семе не даје укус већ само пикантни ефекат посуђа.

Прашак чили се добија из плода унутрашњег чилија који се суши и редукује до праха. Овај чили прашак садржи све делове: пулпу, јајник, филаменте и семена. Окус чили паприке је веома пријатан и јединствен је и посебан према различитим сортама чилија.

Избор чили праха је стога направљен како за добар укус, тако и за зачин.

У закључку, можемо замислити традицију коришћења чили паприка у источним земљама као што је Индија, гдје је од почетка времена њен начин свакодневне употребе био онај сушене чили паприке. То је због тога што у овом облику праха посуђе може имати различите укусе и различите степене пикантности у зависности од врсте паприке.

Употреба семена у овим земљама није уобичајена, док је на Западу ипак имала дифузор да би дала зачин, а да се не мијења окус јела.