Тахина или тахин, тахини или тахине, као што је познато у неким земљама, је храна која се добија од белог сусама, веома уобичајена у Грчкој, Турској, у афричкој кухињи (посебно у Северној Африци) и на Блиском Истоку (посебно у либанској кухињи). Такодје се зове маслац од сезама или сезамова крема . Његова припрема је све само не компликована, само слиједите неколико основних правила.
Ево рецепта за тахини крем
sastojci
> 150 грама белог сјемена сезама
> уље сезамовог семена (или сунцокрет или кукуруз или маслиново уље, у зависности од Ваших преференција) према потреби
> пола кашичице соли (опционо) или мисо (опционо)
Пробајте рецепт за Коме мисо тахини сос са копром
Поступак : да би крема од тахина била веома једноставна: наздравите семе у нелагодном тигању, изгубите горак укус, пазећи да не потамне. Затим сјеменке сусама помијешајте у зачинском млинцу или млинцу за кафу или са снажним мијешалицом заједно с одабраним уљем, док не добијете густу крему . Ако желите можете додати со или мисо или не.
Тахин има типичан орашасти окус, са аромом која подсећа на кикирики, али је мање слатка и са наздрављеном нотом. То је умак богат витамином Е, Б, минералним солима као што су магнезијум, силициј, фосфор, цинк и гвожђе . Сјеменке сусама су индициране за превенцију кардиоваскуларних болести: садрже сесамин и сесамолин, двије супстанце за које се показало да играју активну улогу у снижавању нивоа холестерола. Сесамин штити јетру од оштећења изазваног оксидацијом.
Тахин треба користити умјерено, јер је врло калоричан : 100 г умака осигурава око 600 калорија. Оријентални сос у умаку се користи самостално или уз додатак црних маслина или першуна који прате јела и главна јела, као што су познате вегетаријанске куглице фалафел, за припрему хумуса, арапског соса од сланутка и бабагануса. патлиџани кувани у рерни, огуљени и уклопљени са лимуном и тахинијем першина.
