Окра, дама прстију, или бхинди, зову их оно што желите, укусни плодови малвацее, Абелмосцхус есцулентус, нарочито у афричким и азијским кухињама.
Разликујемо егзотично поврће због њихове лакоће припреме и њихових бројних предности, посебно због великог богатства слузи у облику гела, што им даје не само типична својства поврћа, већ и неке од оних које тражимо у биљкама. ароматична.
Видимо низ лаких веганских рецепата које је лако урадити код куће да би се упознали са овим поврћем које данас можемо наћи на етничким тржиштима, гдје снабдијевају Арапе, Кинезе, Индијанце и Африканце.
Окра масала
Почнимо са рецептом индијског порекла, или боље речено, масале, или поврћа које се кува у сосу састављеном од сложене мешавине зачина.
У овој поједностављеној верзији ћемо радити без ретких зачина као што су гарам масал а, лишће пискавице и сушени манго прах.
sastojci
> 200 гр бамије;
> 1 лук;
> 2 средња парадајза;
> 2 чешњака чешњака;
> прах ђумбира;
> љута паприка;
> прах коријандера;
> турмериц;
> маслиново уље.
припрема
Оперите и осушите бамију. Уклоните стап и одрежите сваку баму на два или три комада . Нарежите лук на кришке и исеците парадајз.
Мешајте бели лук заједно са пола кашичице ђумбира . У тави за лепљење, лагано пржите нашу бамију у маслиновом уљу, када је кувано, извадите је и ставите лук и бели лук смрвљени са ђумбиром на њихово место.
Додајте парадајз и пола шоље воде . Полако додајте све зачине, промешајте и након 5 минута додајте пржену бамуру и све до краја кухања.
Пуњена окра
Егзотични рецепт на бази бамије, кокосовог брашна и кикирикија (заменљив са другим семеном као што су индијски орах или пистације). Оригиналан и веома добар.
sastojci
> 200 г бамије средње величине;
> 1 зелени бибер;
> 3 кашике кикирикија;
> 3 или 4 чешњака чешњака;
> сушени лишће;
> љута паприка;
> 2 кашике кокосовог брашна;
сјеменке сенфа;
> маслиново уље;
> турмериц;
> 1 лимун.
припрема
Насецимо кикирики, по могуцности сољени, без спаљивања . Узећемо добро опрану бамију и на свакој од њих ћемо вежбати вертикални рез, само на једној страни, уклањајући садржане сјеменке.
У посуду ћемо миксати исецкане кикирикије са ситно сецканим чилијем и белим луком, сецканим ловоровим листом, кокосовим брашном, кашичицом куркуме, соком лимуна.
После мешања и све што је хомогено, напунит ћемо бамију. Лагано испеците наш окру у семенкама сенфа и ставите у посуду са мало уља.
У овом тренутку ћемо додати чашу воде, покрити посуду или посуду и оставити је да се пече. Након отприлике четврт сата јело је спремно.
Окра у тијесту
Верзија прилагођена нашим географским ширинама јела базираних на окри типичним за неке муслиманске земље. Заменићемо егзотично брашно са махунастим брашном.
sastojci
> 200 г бамије;
> 1/2 шалице брашна сланутка;
> чили у праху;
> прах коријандера;
> маслиново уље;
> свежи ђумбир;
> лимун;
> минт.
припрема
Симпле реципе. Припремите тесто са водом, брашном сланутка, кашичицом коријандера.
Потопите опрану, осушену и исечену бамију по дужини. Ставите их да кувају у топлом маслиновом уљу. Уклоните када су хрскави.
Зачините соком од лимуна и чилијем по укусу, мале комаде свежег ђумбира и лишћа менте. Само сол на крају.
Окра и кромпир
Једноставна, укусна и брза, са прелиминарном припремом за вађење слузи .
sastojci
> 200 гр бамије;
> 2 велика кромпира;
> 1 лук;
> 2 чешњака чешњака;
> црни бибер;
> орахе;
> маслиново уље.
припрема
Одрезат ћемо бамије на комаде, покрити их водом и оставити их у фрижидеру преко ноћи. На тај начин ћемо извадити слузав гел и бамија ће бити лакше кухати.
Ми ћемо бити кромпир, и када буду спремни, прескочићемо их на 10 минута у кишици маслиновог уља са фино исецканом бамијом, црним луком, белим луком и црним бибером.
Кромпир ће се распадати, чинећи цијелу ствар прилично хомогеном. Угасите топлоту и додајте со и орасима.
Реад алсо
