Маслиново уље је најбоља храна у медитеранској исхрани . Осим што нас од ране доби храни, садржи есенцијалне витамине за борбу против многих кардиоваскуларних болести. Екстра дјевичанско маслиново уље је несумњиво најбоља маст за зачињавање. Велике користи које може донијети нашем здрављу првенствено је посљедица врсте масних киселина које то чине. Као иу већини биљних масти, оне су у суштини незасићене, тј. Масне киселине које имају тенденцију да смањују ниво холестерола и, делом, повећавају ХДЛ, такозвани добар холестерол. Ово је у супротности са масти животињског порекла које су уместо тога формиране од високог процента засићених масних киселина које, напротив, имају тенденцију да повећавају холестерол и, нарочито, Лдл, или лош холестерол.
Главна карактеристика маслиновог уља, оно које га ставља изнад свих других масти, животињских или биљних, је присуство неких молекула међу којима се налазе витамини, алфа и гама токофероли и бета цаотене, фитостероли. сквален и фенолна једињења, као што су флавоноиди, алкохоли и фенолне киселине . То је мешавина суштински антиоксидантних супстанци које су драгоцене како за саму нафту, тако и за њено очување од ужеглог и за наше здравље, супротстављање формирању слободних радикала, реактивних молекула који природно настају и који чине толико штете ћелије.
Предности екстра дјевичанског маслиновог уља за наше здравље су сада знанствено доказане и бројне студије показују да њена константна употреба смањује ризик од кардиоваскуларних поремећаја и ризика од тумора, посебно оних у горњем пробавном систему. И на крају, али не и најмање важно, екстра дјевичанско маслиново уље је важно у регулацији природног система одбране нашег тијела.
Да би се гарантовало да је уље извађено из здравих маслина искључиво механичким дејством, на температури испод 27 степени, на етикети се мора појавити реч " виргин" или "ектра виргин ". Од два, екстра дјевичанско маслиново уље је очигледно боље, јер даје боље вриједности у неким параметрима квалитете. Једноставно маслиново уље, с друге стране, отклања се хемијским процесима који сами по себи нису опасни по здравље, али су лошији од квалитета. Ово, у ствари, осим што нема ароме и укусе добре екстра дјевице, недостаје оних молекула који маслиново уље чине одличном храном за заштиту нашег здравља.
