Под појмом "клице" подразумевамо проклијала семена житарица, махунарки и других биљних врста од којих се све употребљава: зрно и клице.

Спроутс су примјер изванредне способности природе да произведе енергију, капацитет који сваки потрошач може искористити да би добио свјежу храну по ниској цијени, богату храњивим тварима као што су витамини, ензими и елементи у траговима и лако се пробавља.

Од давнина су многи народи користили проклијала зрна и развијене изданке као регенеративну и терапеутску храну и предавали њихову употребу. Већ у "Пен Тсао" или "Греат Хербариум оф Цхинесе Медицине", око 2700 година пре нове ере, сирови сојин пупољак се препоручивао за едеме, болове у колену, грчеве, поремећаје пробаве, "слаба" плућа, мрље на кожи и болести скалп.

Такође се чини да су Атилини ватрени коњи и брзи арапски коњи били храњени сјеменкама пшенице прије важних прилика. У 800-им и 900-им годинама, то су пре свега приче мисионара који нас информишу о употреби клице међу народима Кине и Индије.

Данас је ова храна "откривена" од стране нас западњака управо због њеног великог нутритивног богатства: врло лако се припрема, јефтино, са укусним и разноврсним укусима, клице су прави рудник нутриционистичких принципа који, поготово у овој прекобројној старости хране рафинисани, стерилизовани, пуни свих врста адитива, они су фактор превенције и одбране виталних процеса организма. Ако узмемо у обзир да одржавање и јачање природне одбране организма, а самим тим и одбране и побољшања здравља, захтевају пре свега балансирану исхрану богату свежим и правим поврћем, добро знамо каква је важност конзумације клице. различитих врста, као што су житарице и махунарке, природно долази из органске производње.

Семе житарица или махунарки у сировом стању су нејестиве и непробављиве; зато их је потребно кувати да би их учинили јестивим и сличним: у ствари, топлота претвара скробе у једноставније угљикохидрате, протеине у растворљивије фрагменте, па их је могуће користити за нашу исхрану. Са топлотом, међутим, "живот" који је присутан у латентном стању у семену нестаје: у ствари, семе после кувања више није у стању да клија. Уместо тога, клијање омогућава да се једу та иста семена, обезбеђујући богату, виталну и храњиву храну, у којој се "потенцијална" енергија садржана у семену ослобађа и претвара у енергију коју асимилира организам. који се може јести сирово, веома богато хранљивим састојцима као што су витамини, ензими, елементи у траговима, есенцијалне аминокиселине; лако се пробавља, лишен је отпада јер се користи у потпуности, укусно је, лако се припрема и складишти.

Када се једном припреми за ницање, цео процес се одвија без потребе да интервенишемо: нема посла који треба обавити, само време функционише. Заправо, одмах након што је семе натопљено, почиње "клијање", тј. Активирање и ревитализација семена семена, названог ембрион, који представља младу расадницу и садржи у "нуку" све битне делове будућности. биљка (фустентин, летци, коријени). Током ове фазе, када је пупољак још увек веома мали и затворен унутар покривача, а самим тим још није видљив, јављају се дубоке промене у структури зрна иу његовој биохемијској композицији. Пошто зрно упија воду, семе бубри, а љуска се раздваја и мали изданак почиње да расте и постаје видљив споља као мала садница у којој, као резултат комплексних ензимских реакција, резервне супстанце (скробови) семена, који се налазе у хранљивом ткиву унутар котиледона, трансформишу се и мобилизују, а затим апсорбују у ембрион, који постепено постаје већи, постајући "герминативна биљка", пахуљица, која ће, ако се сади узгој, довести до новог садница, идентична мајчиној биљци.

Током трансформације резервних супстанци, јављају се бројне и сложене биохемијске трансформације, које још нису у потпуности разјашњене и које дају снимку своје богатство супстанци: оно постаје права ризница нутритивних принципа, који су више лако варење и асимилација од стране тела; и зато су проклијане житарице и махунарке много пробављивије - чак и сирове - од семена порекла, па се препоручују и онима који пате од лошег гастроинтестиналног облика. Резервне супстанце које се налазе у зрну се састоје углавном од скроба и хемицелулозе, које су сложени угљени хидрати: углавном се претварају у декстрине и малтозу, једноставнији и слаткији, који благо дају благу својствену и деликатну арому. слатка.

Такође, протеински део зрна се трансформише, у ствари протеини су "предигестирани" ензимима који се разлажу у аминокиселине, лакшом и бржом дигестијом и асимилацијом, а такође и избојци пролазе кроз есенцијалне аминокиселине, као и повећање нуклеинских киселина. минералних соли и елемената у траговима, који се такође налазе у органској форми и стога се лакше асимилирају и употребљавају у тијелу, посебно жељезо, које је у неорганском облику тешко асимилирати и може довести до гастроинтестиналних поремећаја. Витамини се чак подвргавају значајном повећању, са 50% на 100%, ау неким случајевима и много више, као што је витамин А, који се може повећати након 72 сата клијања, чак и до 370%. Посебно су изданци богати витамином Б12, који могу бити корисни, заједно са богатством жељеза, да би се избјегли недостаци ако се слиједи вегетаријанска прехрана.

Да бисмо дали идеју о "мудрости" природе, узмимо само један мали пример: средња чаша сланутка обезбеђује, грубо речено, исту количину протеина као и одрезак, плус добру количину минералних соли и витамина; међутим, недостају витамини Б12 и Ц, али ... након клијања установили смо да су се ова два витамина значајно повећала! Овај феномен не би требало да нас изненади, заправо је сасвим логично да се у "ревитализацији" зрна, а то је клијање, појављују типичне карактеристике свежег поврћа, као што је присуство витамина Ц.

Можете сазнати више о својствима и предностима изданка од бундеве

Припрема

Из наведеног је јасно да је важно издвојити дио своје исхране за конзумирање различитих врста клице. Дакле, да видимо које семе можемо изникнути и како да их припремимо да добију клице. Скоро сва семена могу да се проклију, постоји само срамота по избору, али најизраженије и најизложеније су пшеница (или пшеница), зелена соја, просо, сланутак, пасуљ, лећа, пиринач од целог зрна, зоб, сунцокрет и било које друго јестиво семе које ваша машта предлаже. Семе Соланацеае треба избегавати (нпр. Кромпир, парадајз) јер садрже токсичне супстанце. Пожељно је користити семе органског узгоја, тј. Оне добијене без употребе синтетичких хемијских ђубрива, хербицида, фунгицида и других отрова, из очигледних разлога.

Најједноставнији начин да се добију клице, ако немате одговарајући клице, је да се семена добро испере и исперу у дубокој посуди са водом, тако да остану уроњени; затим их покријте влажном салветом и оставите да се намакају шест до дванаест сати, у зависности од величине семена. Ујутру се семе поново испере и поново стави на дно

посуде, тако влажне као што су, али без додавања више воде; они морају бити поново покривени влажном салветом и опет обрнутом плочом и остављени да расту.

Семе које је тако предиспонирано треба испрати два пута дневно током прва 2-3 дана, а онда само једном, осим сланутка и соје, које треба увек двапут испирати, а затим увек покрити на уобичајени начин. Поступак се понавља 3-5 дана, у зависности од одабраног семена, све док избојци не достигну дужину од 3-4 центиметра, након чега се могу открити да их излажу неко време на светлост, да би били сигурни да су обогаћени племенитим хлорофилом (око 7-8 сати у индиректном светлу, мање ако је на сунцу, како би се спречило њихово исушивање).

Време клијања може варирати у зависности од температуре, као и од врсте одабраног семена. Користите количину семена која није превисока, јер има одличан принос и увек има свеж и виталан производ.

Иста операција се може обавити и са стакленом теглицом прекривеном газом, која се у почетку мора складиштити у мраку, или са цједилом на чије дно је постављен убрус и прекривен другим. нежно у цедилу, елиминишући све лабаве коже и проклијала семена; остављају се да одлазе на неколико минута и могу се ставити у стаклену посуду са поклопцем (не у пластичној врећици!) и, ако се не конзумирају све, могу се ставити у фрижидер гдје се могу оставити до 6-7 дана, међутим, испрати их свака два дана.

Како их користити

Једном спремни, клице се могу јести онакве какве јесу, сирово или након кратког времена кувања (које, међутим, имају тенденцију да мењају своје витаминско богатство), конзумирају се саме, у салатама обученим са мало уља и соли, или у комбинацији са поврћем или воће, такође у припреми сокова и пиреа, или исецкано и комбиновано са домаћим мајонезом, пиреом или умацима разних врста, или још увек спојени са јогуртом, додани у поврће јухе или варива, неколико минута пре него што их послужите за столом, додан у пуњење тортелина, у мешавину ћуфа, као зачин за тестенине и пиринач, итд.

Као што можете видети, постоји много могућих примена, а оне су ограничене само маштом.