Артичоке представљају цветове биљке артичоке.
Присутни су у медитеранском базену, у сезони, од октобра до јуна .
Артичоке садрже угљене хидрате и минералне соли, углавном натријум и калијум, фосфор, калцијум и гвожђе, и Б витамине: Б1, Б3, Б5, Б6; витамин Ц, провитамин А и фолна киселина.
Имају диуретска својства и повећавају производњу жучи : због тога су индицирани за прочишћавање крви и јетре и за регулацију холестерола.
Жуч, заправо, производи жучна кесица, помаже јетри у функцији варења масти и омогућава елиминацију вишка, док присуство инулина смањује концентрацију холестерола у крви.
Артичоке у макробиотичкој кухињи
У макробиотици, један од принципа односи се на сезоналност хране : природа обезбеђује оно што тело треба у тој одређеној клими у то одређено доба године.
Артичока прати прелаз између зиме и пролећа : ово доба године је повезано са елементом земље, за тренутак промене, а самим тим и са дигестивним системом, и са дрвеним елементом и припадајућим органима који су јетра и жучна кесица.
Са преласком из јин климе у више јанг, тело тежи да ребалансира енергије које је увело да би компензовало: у зими (иин сезона) постоји жеља за више ианг, укуснијим, масним и сланим намирницама; с доласком прољећа (више ианг сезоне од зиме) ова енергија је заспала да би се направило мјеста за све већу потребу за преласком на јин, дакле свјежу и лакшу дијету.
Артичока је корисна у овом тренутку пролаза, јер омогућава јетри да прочисти крв и олакша јој рад који га је током зиме заузимао у варењу масне и укусне хране.
Артичоке се могу јести сирове или куване. Међутим, ако нису савршено зреле и свеже, јести их сирове могу бити непријатне.
Будући да продужено кување смањује нутритивна својства артичока, препоручује се да се кувају у мало воде или да се паре .
Артичоке: да ли знате шта раде добро?
Сирови рецепт: салата од артичоке и карфиола
Зима је и сезона карфиола, тако да је могуће комбинирати енергију ове двије намирнице у салату од сирове хране .
Састојци за 4 особе:
> 4 артичока срца;
> 1 бела карфиол;
> ½ чешњака чешњака;
> 2 кашике екстра дјевичанског маслиновог уља;
> сок од два лимуна.
Припрема : након чишћења артичока од вањског лишћа, а од сијена и вањских трња, срца артичоке ставите у каду која садржи базену са водом и лимуном. То ће их спречити да оксидују и постану црне. Након пола сата могуће је резати срца артичока на кришке.
Исећи белу карфиолну на кришке. Одвојено, чешњак се меље, додаје уље и лимун. Поврће је зачињено уљем и лимуном у којем је бели лук мацериран. Пустите салату да одстоји пола сата, како би се зачини мешали и сервирали.
Пуњени артичок рецепт
Састојци за 4 особе:
> 4 артичоке
> велики лук
> чешањ чешњака
> црне маслине
> брашно од пуног брашна да се помеша
> уље
> салт
Припрема : очистите артичоке од спољашњих листова. Ставите их у воду и сок од лимуна око пола сата, затим их исушите и ставите у посуду са мало воде, окрећући врхове.
Нека се кува у покривеном лонцу док не постану нежни; када се кува, централни део се елиминише: трње и сено.
Одвојено, мажите лук, бели лук и маслине. Пржите у тави са мало уља и лимуновог сока. Када се кува, помешајте пуњење са интегралним брашном. Сол се додаје. И кува још 5 минута.
Када се ватра угаси, напуните артичоке пуњењем. Затим се могу кратко загревати у посуди или пећи.
Уживајте у оброку!
