Као и сва погранична подручја, није лако дефинисати централну Индију или је идентифицирати једном за свагда. Државе Махарасхтра, Орисса и Телангана су област у којој култура Сјевера, названа Хиндустана, и она на југу, звана карнатица, мијешају стварајући занимљиве стварности.
У метрополама као што су Мумбаи иу великим умјетничким градовима као што је Хидерабад, можемо осјетити многе кулинарске утјецаје : сложена пецива на бази воћне и бадемове пасте, различите врсте укусних уличних грицкалица, бројне врсте круха, ражњићи, рибе, различити ступњеви љутине .
Вегетаријанцима ће бити лако да се оријентишу у Инда дел Центро, али чак и они који воле месо неће морати да очајавају.
Индијска кухиња Центра: типична јела
Велика држава Махарасхтра, прекрасна за посјетити оне који воле природу и за оне који желе знати колонијалну повијест Индије, повијесно је стање сељака и скромних људи, а то се одражава у кухињи, која се може дефинирати као једноставна, здрава сељака и без превише барокних сосова.
Свуда где је краљ био оброк на бази пиринча ( тхали ), али у градским областима заснованим на трговини и размени, можемо упознати јела из читаве Индије и шире: веома често ћемо приметити присуство неких јела. Кинески у индијским јеловницима, као што су пржени риж, пржени резанци, љуто месо.
Овде налазимо просо хлеб, са којим можемо да пробамо бхаајис, укусна јела од поврћа и масала . Ако волите рибу, Гоа је место за вас.
Гдје јести (на улици или у ресторану)
Улице централне Индије обилују банкетима и прженим штандовима за храну на улици .
Ресторани су више диференцирани него у остатку Индије: они исламског стила често имају једноставнији и строжи рецепти, иако укусни; Хиндуисти нуде локалне меније са типичним јелима из северне Индије и Јужне Индије ; Често је присутна и не-кантонска кинеска кухиња ; Покушаји стварања модерних јела помијешања Истока и Запада у мало вјеројатним и врло кичастим мјестима нису тако ријетки и дио су забавног путовања у Индији.
Храна на путу: ево неколико корисних савета
Не смије се пропустити у центру Индије!
Улична храна у Централној Индији изгледа много разноврсније и интригантније него у остатку Индије. Ако сте пажљиви, сретни и паметни наићи ћете на ваду, пржене месне куглице врло погодне за доручак, које су понекад направљене од слатког кромпира, једноставно укусне.
Понекад уместо класичне масале од кромпира можете наћи крему са сланутком , луком и разним зачинима : то је Зункха масала, не пропустите.
Јухе од леће у централној Индији кувају се на јужни начин користећи северне зачине, стварајући јединствену мешавину укуса .
Пилетина је често зачињена и маринирана и испада да је веома занимљиво јело. Арапски и перзијски утицаји и даље постоје, посебно у исламским упориштима као што су Хидерабад или Бијапур, и овдје ћемо чешће примијетити употребу овчетина, рафинираних зачина, многих биљака и зеленог лиснатог поврћа, тамаринда и сезама; ово су најбоља мјеста у Индији за културу риже с месом .
Грицкалице као што су самосас или лукхми често су пуне слатког лука .
Шта треба избегавати у центру Индије
Лоша хигијена у индијским кухињама, којој је додата клима која је често више него влажна и јако врућа, претвара та мјеста у прави стакленик гдје бактерије и плијесни расту брзином свјетлости; Стога је важно увек конзумирати свјеже припремљену храну, боље ако је још вруће ако желите бити сигурни.
Многи десерти и слатки напици су сувише слатки за непца западног путника, а такође и многа улична јела на бази меса, као што су кебаб, често имају мешавину зачина који могу оставити мање припремљене путнике збуњене.
Поховане паприке могу бити права тортура за оне који нису навикли да буду пикантни. Искуство ће довести до избјегавања покушаја имитације кухиња које су превише егзотичне : често кинеска или тибетанска јела су незадовољавајућа и захтијевају врло дуге припреме ... нитко не воли чекати сат времена за тањир пет тибетанских равиола.
Савети и занимљивости индијске кухиње у центру
Будите знатижељни: уђите у сваку таверну, пратите муслимане да видите где се једу и позовите на хиндуистичку забаву, прегледајте меније трендовских ресторана, положите руке на величанствену воћну и уличну храну, направите културу локалних десерта, уживајте у шетњама ... овдје у централној Индији можете си приуштити.
Оставите напојницу и вратите се на место где сте с времена на време јели : они ће вас третирати као краља.
