Прерада жутог чаја
Жути чај је полу-ферментирани зелени чај, који прати врло спор процес сушења и процес ферментације сличан процесу зеленог чаја, али у затвореним посудама. Жути чај, који расте у одређеним областима Кине, међу бамбусом у подножју бујних водопада, бере се за само 72 сата, како би природни мирис младих младића остао нетакнут. Лишће, након што је печено и ваљано, пролази кроз одређени процес: прекривено је влажном тканином и постављене једна на другу, стварајући мале гомиле остављене тако дуже од двадесет сати, при влажности од 80% или 90%. %. Они остају овакви све док не оксидирају, а затим пролазе кроз кратак процес сушења, што чају даје жућкасту боју када се инфундира. То је иста процедура која се користи за висококвалитетне зелене чајеве. За производњу једног килограма жутог чаја потребно је 50.000 младих младица.
Имена жутог чаја
Два најважнија типа жутог чаја су Иун Схан Иин Зхен и Ванки Хуанг Да Цха. Остале особине жутог чаја су: Кекецха, жута игла Иуннан, Менгдинг Хуанг Иа, Хуасхан Хуанг Иа, Беиганг Мао Јиан, Луиуан Мао Јиан, Вензхоу Хуанг Танг.
Порекло жутог чаја
Поријекло жутог чаја прати врло специфичне дијелове Кине: иде од подручја провинције Хунан, до острва Јунсхан, у центру језера Гонгтинг, до Хуо Схан у Анхуи или Менг Динг Схан у Сицхуан и још Мо Ган Схан у Зхејианг. Династија Кинг (1644-1912) је добро знала колико је овај чај био цијењен, толико да је резервирао дегустацију локалним становништвом, избјегавајући извоз у иноземство. Због тога жути чај није тако добро познат у западним земљама, као у Италији, гдје их има мало. Поред тога, традиционалне технике производње се губе, због превисоких трошкова, због којих се индустријска производња увлачи, што не нуди исте резултате, или зелени чај има предност у односу на чај, што има ниже трошкове. Жути чај има јединствену арому, свјежу и уједно лагано печену, а понекад се чак сјећа и окуса диње, чоколаде, каве или љешњака. Жути чај чува корисне и здраве супстанце белог чаја и зеленог чаја, посебно антиоксидативних супстанци, елиминишући мирис свеже траве, карактеристичан за ово друго.
Занимљивост : жути чај се љубитеље чаја назива 'ликер'
