Пектин, шта је то и за шта се користи

Шта је пектин

Пектин је гел, растворљиво влакно, које се углавном налази у воћу (јабуке - посебно дуња - агруми, огрозре, шљиве) и у поврћу (мрква, репа), али не само; користи се као згушњивач у прехрамбеној индустрији за добијање џема, воћних желеа или сладоледа, на пример, али иу козметици иу фармацеутској области, узимајући име Е440 .

Животињски пектин не постоји, већ се односи на животињски желатин (или са старим називом рибљег љепила), производ једнако кориштен у прехрамбеној индустрији, добивен екстракцијом из животињског везивног ткива путем хидролизе.

Стабилизатор, средство за згушњавање и средство за гелирање, ова супстанца је такође приказана на етикети са иницијалима Е441 .

ДИИ биљни пектин

Биљни пектин може се направити и код куће, захваљујући остацима јабуке и неколико других састојака. Прије свега важно је знати да, опћенито, воће има постотак пектина који овиси о врсти и сазријевању.

Што је зрелија, то је слабија пектинска веза и плод губи конзистентност.

За домаћи пектин, идеално је стога да се користе не превише зреле јабуке, чувајући око 500 г између необрађене коже, језгара и коре лимуна.

Зато их ставите у посуду и поспите пола лимуна; затим исушите све, помијешајте остатке и ставите их у посуду с око 350 г воде, кухајте их у воденој купки око пар сати, повремено мијешајући.

Затим филтрирати и пустити да се охлади: ово жућкасто једињење и конзистенција сирупа је пектин, који можете одмах користити за своје рецепте, или ставити у замрзивач и користити ако је потребно.