Пшеница или пшеница еинкорн је врста древне пшенице са ниским садржајем глутена, знанствено позната као Тритицум Моноцоццум и обично се назива "мала пира", због сличности са класичном пире.
То је житарица из породице Граминацее, рођена у плодном полумесецу Блиског истока, међу садашњим Ираном, Ираком и Турском, пре хиљадама година, тако да је један од првих облика пшенице која се узгаја заједно са пирама .
С ниским садржајем глутена, она се мало повећава, али је богата хранљивим састојцима - фосфор, калијум и бета-каротен, између осталог - и лако се пробавља.
То је и рустикално зрно и погодно је за ниске еколошке утицаје или биолошке технике узгоја. Сада се гаји у многим деловима света, од Прованса у Алпама до Ломбардије, Тоскане и Пијемонта.
Где је пшеница монокока
Пшеница са једном житом може се купити у зрну, али иу облику брашна или у прерађеним производима као што су тестенине. Лако се може наћи у продавницама органских и природних намирница, али и на интернету.
Ова житарица је погодна за разне рецепте : користи се као састојак у јухама, помисли на класичну тосканску питу од пиринча, али са малим пиринчем, или за салате, али и за свакодневне тестенине, што резултира и, такође мирисне и укусне.
Нема потребе за намакањем, само ставите зрна пшенице у посуду с двоструком количином воде за кухање и кухајте око 30-40 минута.
Глина и целијакија
Према истраживању објављеном у Молецулар Нутритион анд Фоод Ресеарцх показало се да се протеински део глутена од једног зрна уништава током процеса варења хране, што није случај код меке пшенице.
Међутим, овај тип пшенице није индициран за цоелиацс, али је погодан за оне који имају пробавне проблеме или имају генетску предиспозицију. Истраживачи и даље настављају да знају ову фантастичну и драгоцену житарицу.
