Шта је мисо

Укратко, мисо је ферментисано тесто које се може добити из базе разних житарица и махунарки, као што су соја, пиринач, јечам, просо и друго.

То је посебан зачин и укус, који се назива и "суперфоод", који служи за побољшање укуса оријенталних, јапанских и кинеских јела.

4000 година, мисо доноси са собом смисао свог имена : "Ми" значи "извор", а "Со" значи "укус", "извор укуса".

Сада позната и на Западу, где је тешко наћи потпуно природну а не индустријску производњу, углавном се користи за припрему јапанске мисо супе, али се може користити и за многе друге рецепте.

Ако заиста волите самопродукцију, имате стрпљења у кухињи и желите да се храните природно, ево како направити основни рецепт за мисо, искуство које неки пуристи називају "мистичним".

Ко се упусти у ово мора апсолутно познавати традицију Јапана и научити о употреби Аспергиллус оризае, филаментозне и пробиотичке ферментирајуће гљивице која дјелује као стартер за органске житарице као што су соја и пиринач, а која је основа "рођења" оф мисо.

Такође прочитајте Ил мисо у макробиотици >>

Како направити мисо: рецепт

Из занимљивог блога о Јапану и захваљујући Темподививере и Кенсхосаке сајтовима откривамо и ревидирамо основни рецепт за мисо, нешто што није превише лако. У ствари, пре него што направите мисо, мора се произвести који или ферментисани пиринач. Дозвољавајући вам да прочитате продукцију која је приказана на сајту и замишљате да имате већ направљени - можете га купити иу органским, природним и специјализованим продавницама или на интернету - тако ћете радити мисо.

sastojci

> 1 кг органских сувих жутих сојиних зрна (претходно остављених да се натапају преко ноћи);

> Око 500 г целе морске соли;

> 1 кг и по Који, или ферментисани пиринач.

припрема

Сојина зрна кувајте око сат времена у великој количини воде (ако користите експрес лонац, времена су преполовљена). Када се кувају, исцедите зрна и прођите их помоћу блендера за урањање.

Затим помијешајте соју са који и додајте сол . Оставите ову пасту у посуди - она ​​ће узети традиционалну бачву - за период од два до шест месеци, до више од годину дана, како би се осигурало да ферментира и сезона пре употребе.

Међу основним житарицама за производњу миса можете користити и : рижу, хељду, јечам, просо, семена конопље, раж, пшеницу или сланутак. Поједини произвођачи су почели да производе мисо почевши од сланутка, кукуруза, зрна азуки па чак и куиное.

Мисо у источној традицији

Према оријенталној медицини, због богатства хранљивих састојака ( протеина, ензима, аминокиселина, витамина Б), мисо се сматра производом који осигурава дуговечност и благостање особе.

Према макробиотици, мисо конзумиран пре оброка фаворизује варење и асимилацију свих хранљивих материја и представља алкализирајућу храну, богату активним ензимима корисним за желудац и црева, који алкализују крв, ослобађају ум и побољшавају бактеријску флору. .

Корисна читања

> " Уметност ферментације " Шандора Катза ;

> "Нова макробиотичка кухиња" Мицхио Кусхи; "

> "Мисо супа и рецепти са мисом: како користити мисо, јапанску ферментирану храну, у свакодневној кухињи" од Канако Окуде, Канако Кубо