Један од разлога зашто се индијски назива "подконтинентом" је да у његовој огромној територији можемо наћи врло различите културе, религије, стилове живота и кухиње.
Генерално, Индија је обично подијељена на Индију сјеверне и јужне Индије, културно и кулинарски говорећи, чак и ако постоје подручја која могу бити хималајске, сјевероисточна граница са Бангладешом и мале бивше колоније. Гоа и Пудуцхерри.
Главна разлика између Сјевера и Југа је снажан исламски утицај и присуство великих религиозних група као што су џаини, сикхи, будисти који су наметали своја правила и укусе, увозећи храну из Персије и Централне Азије.
Индија је колевка вегетаријанства и, посебно на северу, вегетаријанци ће имати лако време.
Индија међу 5 најбољих земаља које једу веганску храну
Северна индијска кухиња: типична јела
Историјски, области северне Индије имају претежно вегетаријанску, деликатну кухињу, направљену од многих сосова, често слатко-киселих, рафинираних зачина и употребе поврћа, махунарки, пиринча, воћа, млечних производа (маслац и тегурт).
Развој вегетаријанске тенденције је резултат локалних религија: будизма, џаинизма и сикизма .
Долазак Могхуа наметнуо је кухињу засновану на лову, а самим тим и месу: пилетину и овчетину, поштујући навике избјегавања свиња и штовања крава.
За дегустацију сосова, махунарки и меса немогуће је не користити наан, рооти и паратха, типичан бесквасни крух кухан у тандоори пећи .
Зачини који највише представљају Северну Индију су чили, мента и шафран. Могли бисмо наћи многа јела на бази панеера (индијски сир) као што су кофта (месо или сиреви, кувани у сосу) и многе пакоре (пржене месне округлице).
Пилетина, маринирана и зачињена, често се кува у слатким и киселим сосовима, богата цхутнеи-ом и зачинима попут метвице, с додатком бадема и грожђица. Кромпир ( алоо ) и лентиццхе ( дал ) су свеприсутни.
Гдје јести (на улици или у ресторану)
Кулинарска култура у сјеверној Индији има древне коријене: стручњаци, ученици са задатком да осигурају да се знање исправно предаје, одувијек су били кухари и храна није само питање опстанка, већ се односи и на вјерске обреде и друштвене односе између касте.
Овај значај који се даје храни доказује велики број ресторана и киосака које налазимо у сјеверној Индији од првог јутра.
Киосци су одлични за брзу закуску као што је самоса или за фини топли чај, одличан зачињен чај направљен од млека.
Као иу остатку Индије, одмах примијетимо осјетљивост на питање вегетаријанства: многи мјештани наводе ријеч " нон вег " гдје конзумирају месо и рибу, " вег " гдје се избјегава употреба меса, али и даље користите производе добијене од животиња и на крају " чисти вег " где вам гарантовано не једу јаја, млеко или путер.
Такође прочитајте корисне савете за путујућу храну
Не смије се пропустити у Сјеверној Индији!
Уживање у уличној храни и уживање у непцу у ресторанима два су основна искуства ако говоримо о храни у сјеверној Индији.
Наан у свим његовим верзијама је неизбјежна пратња: сама, са гхее (текући маслац), са луком, са сиром, са чилијем, итд.
Пециво Северне Индије је разноврсно, али увек изузетно слатко и слатко, углавном од шећерне, кокосове, зачинске и семенске пасте .
Басмати пиринач је код куће, како у вегетаријанским рецептима попут једноставног дахла жуте леће, тако иу месним јелима као што је зачињена пилетина бириани .
На сваком углу и на сваком сату дана могли смо да пробамо чувене самосе : триангуларне, пржене, пуњене кромпиром, луком и грашком или месним округлицама .
Такође пробајте различите врсте кебаба, пуне зачина и веома различите од оних на које смо навикли на Западу.
Шта треба избегавати у северној Индији
Индија не сија за хигијену, па је добра пракса да се поштују правила здравог разума: конзумирати добро скувану и још топлу храну, избегавајући хладноћу и предуго изложену бактеријском набоју у суптропској земљи; избегавајте пиће са сумњивом водом или ледом .
Будите опрезни што је више могуће пића на бази млијека, као што је ласи, који су врло добри, али често смртоносни за цријева.
Бханг, пиће на бази канабиса, више је него обесхрабрено због ефеката које може произвести и немогућности да се прате састојци, често опасни као семе датуре.
Савјети и занимљивости индијске кухиње
Иако нас температуре у Индији тјерају да тражимо свјежину и освјежење, почетак дана топлим и зачињеним доручком је најбољи начин да се избјегне претјерано знојење и наставак овисности о превише негативној води.
Врући чај и неки зачињени залогаји ће бити корисни за ову сврху.
Многи рецепти индијске кухиње се лако репродукују.
