Папарина је спонтана биљка која се бере зими и рано пролеће, пре него што се претвори у тај диван цвет који је црвени мак.

Ботаничко име је Папавер Рхоеас . Врло популаран састојак типичне салентске кухиње, није посебно познат у другим дијеловима Италије. Да видимо како кувамо.

Похована папарина

Папарина се назива и једноставно пржена, управо зато што је најчешће кориштена метода кухања управо то.

Готово увијек је зачињен црним маслинама, а они који желе н'фуцату, то јест пикантну, такођер додају више или мање издашну количину чилија.

Састојци за 4 особе

> 1 кг папарина;

> 2 чешњака чешњака;

> 1 шаку црних маслина;

> екстра дјевичанско маслиново уље;

> со;

> љута паприка (опционално).

припрема

Пажљиво очистите папарину и оперите је у великој количини воде док сви трагови земље не буду уклоњени, а затим је исперите у цедило да бисте уклонили вишак воде. Смеђи бели лук у екстра дјевичанском маслиновом уљу и по избору сјецкани чили. Извадите бели лук из уља и додајте папарину. Запржите посуду, посолите и наставите да кувате око 30 минута. Додајте маслине и наставите да кувате док се вода потпуно не упије.

Папарина, када је сирова, прилично је обимна, али се са кувањем знатно смањује.

Кувајте папарину, варијанту

Затим постоји још један рецепт који се разликује од претходног за методу кувања.

Састојци се не мењају.

припрема

Након чишћења папарине, кувајте га у сланој води око двадесет минута и добро је исушите . Попеците бели лук и, опционо, чили у екстра дјевичанском маслиновом уљу. У тави попржите папарину са прженим уљем и додајте црне маслине.

Наравно, папарина се може уживати иу куханој и зачињеној сировој сировини са уљем, чешњаком и чилијем; биће здравије, али ћете изгубити мало укуса ...

Укусна пита са папарином

Да ли сте икада пробали да користите папарину за пуњење укусне рустичне торте? Процес је веома једноставан, гарантован успех.

sastojci

> ½ кг брисе паста;

> ½ кг папарина;

> ½ кг репе;

> 30 г црних маслина без коштица;

> 1 чешањ чешњака;

> љута паприка;

> екстра дјевичанско маслиново уље;

> хлебне мрвице;

> салт.

припрема

Припремите тестенину за тестенину. Очистите папарину и репу и кухајте их одвојено у кипућој води. Стави их у цедило; требало би да се суше што је више могуће.

У тигању, пирјајте чешањ и чили . Уклоните бели лук након што сте запечени и додајте поврће; Запржите у тигању док се остатак воде не осуши, нарежете папарине и репу кухињским маказама, додајте маслине.

Поделите брисе тесто на два дела. Нанесите први лист брисе папира у посуду и покријте дно са две или три кашике крушних мрвица (које се користе за апсорпцију заостале воде поврћа), а затим и пуњење. Покријте другим листом тестенине .

Пеците на 180 степени око 30 минута .