Горки бадеми су семе унутар љуске плода биљке Прунус амигдалус, називају се армелини и нису ништа више од јама марелица .
Неке врсте коштица кајсије су слађе и јестиве и изгледа да имамо особине и добробити за здравље, док уместо тога што је више укуса камена горак, више се не препоручује за конзумацију хране јер је отровна.
Као што име каже, ови бадеми имају горак укус и обично се користе као укус у козметици или у колачима за десерте и сирупе или у традиционалним рецептима као што је чувени амаретти . Горак укус даје супстанца која се налази у семену, амигдалин.
Напротив, слатки бадеми су плодови бадема ; визуелна разлика између два семена бадема је широка база и већа висина за горке бадеме.
Амигдалин, штетна или корисна супстанца?
Амигдалин је витамин који се зове витамин Б17 или лаетрил ; ова супстанца је цијаногени глукозид који се разлаже и трансформише у хидроцијаничну киселину током гутања.
У пракси је то супстанца слична цијаниду која је за људско тело веома отровна и може довести до озбиљних оштећења до фаталног исхода уз узимање 5-10 семена за дете и педесет за одрасле.
Фатална доза цијановодоничне киселине је само 50 мг, а тровање цијанидом када је блажи узрокује главобољу, повраћање, конфузију до повећаног броја откуцаја срца и конвулзије.
Међутим, још од времена хипократске медицине, горка бадемова вода, добијена из јама марелица и брескви, била је здрави лек у древном грчком свету.
До данас, нека експериментална истраживања су повезала антиканцерогене ефекте са овом супстанцом јер је њена штетност способна да блокира раст тумора. Године 1950. Ернст Кребс је претпоставио и покушао да докаже да здраве ћелије нашег тела имају ензим који се може заштитити од амигдалина, док ћелије рака које немају овај ензим узрокују производњу цијановодоничне киселине и стога убијање истих оштећених ћелија.
Кребс је ову супстанцу назвао витамином Б17, иако још није препознат као есенцијална супстанца за биолошке функције и нема довољно научних студија које би показале да је недостатак овог ензима само у ћелијама рака.
Стога је индикован за неке алтернативне третмане са дневном али ограниченом потрошњом горких бадема, као што је храна против рака.
Ризик од таквих третмана је ипак висок и веома променљив од особе до особе. Препоручује се екстремни опрез за токсичност амигдалина и избјегавање ДИИ да би се избјегли ризици по здравље.
Откријте и рецепте за припрему пржених и карамелизованих бадема
Зашто штетне супстанце у семену?
Биљка производи плодове које треба јести, док семе представља његову лозу: жели да се увери да семе живи и роди се производњом других садница; матична биљка стога штити семе убацивањем штетних супстанци да би се спречило да их животиње поједу .
Слаткасте и укусне супстанце налазе се у пулпи тако да се једу, а семе, које можда пролази недирнуто у стомаку, однесе.
Језгро у тим плодовима је тешко заштитити семе које ће проклијати када плод падне на земљу или ако га животиња која га је појела евакуише.
