Шта је мугноло?
Такође се назива мугнуле цхама, са изговором првог "", и типично је поврће из породице Саленто Брассицацеае, које потиче углавном из подручја око Леццеа, гдје је некад расло и спонтано.
Слабо купус за сељаке, мугноло је најједноставнији рођак брокуле, једноставан само зато што је цвасти мањи и мање развијен, готово као врх репа, али за конформацију је потпуно сличан. Јестиви дио су управо цвасти или "врхови" који готово наликују вегетацији сукулентних биљака.
Како јести мугноло
Они који су навикли на дијалект Лецце, знају да су "ребра" управо врхови овог купуса, који се дуго користе у домаћој кухињи, посебно у једноставним традиционалним и сељачким рецептима који га виде као протагонисте.
Ево видео Теле Раме који илуструје традиционалну рецептуру тестенина са мугнулијем . Као што се може видети, мугнули се кувају или пирјају са белим луком и чили паприком, здравим и високо цењеним поврћем, специјалитет који се може пробати ако се усудите међу типичне трпезарије Саленто.
Недавне студије такође показују одличне особине брокуле, карфиола и зеља репа за мугнолос: оне би имале важну улогу у превенцији тумора и упала, захваљујући присуству глукозинолата (ГЛС).
Где купити мугноло
Није лако пронаћи мугноло, ако не локално иу Пуглији. Али немојте да очајавате: покушајте да питате продавницу штала или поврћа која има контакте са Пуљом, или се ослоните на неке групе за солидарну куповину, као што је Саленто Км0, који својим врлинским пројектима напорно ради на промени сеоском свету и да се врати на стол и објави многа блага Апулијског биодиверзитета .
Или питајте неког пријатеља са југа који се враћа на север на крају празника ако вам донесе нешто за окус!
Занимљивости: Регион Пуглиа је укључио мугнули у листу традиционалних италијанских прехрамбених производа. Већ споменуто у пољопривреди Саленто 1914. И из Сторие Цонтадине, чуда древног света : ево видеа који вас илуструје и уводи у дивље мугнули.
