У класичној прехрамбеној пирамиди у бази су скробна храна , јер она чине 50-60% дневних калорија које се препоручују у здравој исхрани.

Нећемо престати да дискутујемо и коментаришемо исправне комбинације за припремање оброка, али хајде да почнемо да разумемо које су скробне намирнице и да видимо неке примере, тако да можемо свесније приступити нашој исхрани.

Скробна храна: оно што јесу

Различите намирнице и прехрамбени производи сматрају се "шкробом", због преовлађујуће присутности, у свом саставу, скроба, резервног угљикохидрата карактеристичног за биљни свијет .

Скроб је, у ствари, у биљном свету енергетска резерва која се носи са периодима оскудне доступности хранљивих материја у земљишту, као што су зима (као што су кромпир и кромпир, посебно су богати) или да омогуће прве тренутке клијања семена и каснијег развоја мале фабрике.

За људе, скроб је главни извор хране . Молекул скроба има комплексну структуру која га чини непробављивим за људе у облику присутном у сировим намирницама: кромпир и пиринач, на пример, треба конзумирати искључиво кувано.

Када се прогута, кроз пљувачку, жвакаћу и цревне ензиме, скроб се разлаже на појединачне шећере који га чине, или на појединачне јединице глукозе.

На интестиналном нивоу, глукоза која потиче од скроба апсорбује се и ослобађа у крвоток и затим је користе ћелије за релативне метаболичке процесе, или се чува као краткорочна резерва енергије (као што су депозити гликогена у мишићима и јетри) или дугорочно ( претварањем у триглицериде у јетри и масном подручју).

Прочитајте и Компаративне скробне намирнице >>

Скробна храна: неки примјери

Где налазимо храну са скробом, или углавном скроб?

Главне намирнице су оне које су нам најпознатије: житарице : пшеница, пиринач, кукуруз, јечам, раж, зоб, пире.

Житарице се могу конзумирати у облику житарица (као што су пиринач, пиринач, јечам, на пример) или брашна (као што је палента), или се користе за израду прехрамбених производа који потичу од њих (тестенина, хлеб, пиринач, брашно, скроб, кекси, житарице за доручак ...), али и пахуљице (познати кукуруз или пиринач).

Постоје и друге велике породице скробних намирница које су често на нашим столовима: гомољи, воће и махунарке:

> Гомољи и шкробни плодови : кромпир, амерички кромпир, јерузалемска артичока, маниока (тропска гомоља) таро, иам: коријење богато скробом, са нутритивном вриједношћу релативно сличном житарицама. Чак и кестени (који су технички плодови) садрже много скроба.

> Легуминозе : чак су и махунарке добар извор скроба, упркос - због великог садржаја протеина - генерално се класификују као протеинска храна.

Такозвани " псеудоцереали " који се - као глутен-фрее - користе за замену брашна на бази пшенице или пшенице и њихових деривата, као што су, на пример: хељда, тефф, куиноа, просо, амарант, такође су скробни.

Скробна храна: неки нутриционистички савети

Добро је упамтити да природни извори шкроба не садрже само скроб, већ и друге хранљиве састојке потребне за биљку и клијавост семена: протеини, витамини, минералне соли, незасићене масти и влакна.

Већина ових хранљивих материја се губи у процесу рафинирања : као резултат тога, добијамо производе који су богати "празним" калоријама, јер су сувише богати енергијом и сиромашни есенцијалним храњивим тварима, као што су витамини и минералне соли.

Због тога прекомерна конзумација скробасте хране - посебно ако се преради - током времена, и без редовне и захтјевне физичке активности, може бити одговорна за прекомјерну тежину, гојазност, отпорност на инсулин и дијабетес.

У поређењу са дневним балансом хране, бит ће од суштинског значаја - смањити учесталост горе поменутих "веллнесс болести" - ублажити количину скроба хране која преферира пуну верзију, богатији су храњивим и засићенијим принципима, дајући више простора свежем поврћу и леан протеин.