До сада бисмо могли престати да сматрамо црне мркве егзотичним поврћем, у ствари, постаје лакше и лакше наћи их често на тржиштима и супермаркетима .
Црне мркве дијеле са љубичастим значајном разликом од уобичајене поморанџе од наранче: мања количина витамина групе А (изнад свега, каротена) и велику количину одличних антиоксиданата из антоцијанинске групе, чланова породице флавоноида и узрока интензивне пигментације.
Пигменти који у ствари дају боју шаргарепе, резултат су древног и пажљивог одабира због једноставног естетског укуса . Прије тога, у природи, мрква је пронађена у разним бојама са спектром од бијеле до црне кроз жуту.
Једном када успијемо савладати визуални утјецај овим "новим" поврћем, открит ћемо да се чак и укус мало разликује, у ствари органолептичке карактеристике се значајно мијењају с промјеном кемије.
Неколико чудних особина: први је благи накнадни укус који подсјећа на друге коријене, као што је цикла; друга је слаткоћа која је нешто нижа од оне од наранџасте мркве, која свој комерцијални успех дугује количини шећера у њој која се претвара у слаткоћу непца.
Трећа карактеристика, ако хоћете парадоксалну, одсуство чудног облика горког накнадног укуса који се понекад може наћи у поморанџи од наранче, посебно када се припреме у неким рецептима.
Употреба црне мркве у кухињи
С обзиром на ове карактеристике, како ћемо користити наше црне мркве? Пре свега, комбинација шећера и антоцијана са јаком антиоксидативном снагом чини црне мркве савршеним за припрему једног од најбољих ферментисаних напитака, кањи, индијског порекла, идеалног за помоћ цревној флори и за допуну минералних соли и витамина.
Остајући на теми пића, мора се рећи да су смоотхие и сок од црне мркве два најбоља пића која се могу извући из поврћа.
Идеално је користити центрифугу или екстрактор за вађење сока, а ако имате само један миксер, морате додати течност: одличан је сок од лимуна или сок од наранче који дозвољавају да коначни производ остане дуже лонг. Добра комбинација је и црна мрква са кокосовим млеком.
Мање користи
Црна мрква може да замени сву и за све наранџасте шаргарепе : добро се слаже са салатама, веома је добра да се јулиенне кувају заједно са грашком или другим махунаркама, секу на веома танке кришке и урањају на неколико секунди у кипуће уље које нам даје чипс \ т да лижете своје комаде и све то да пробате на пари са кишицом маслиновог уља и лагано посипање хималајске соли за оне који се баве спортом!
Али ево неких идеја које су мало иновативније:
> Печене црне мркве са балзамичним сирћетом: Уз класичне печене крумпире, додајте 3 или 4 црне мркве, огуљене и коцке. Када сте готови, покријте добрим балзамичним сирћетом за коначну, а не рафинирану комбинацију.
> Јогурт од црне мркве и бодљикавих крушака: Ево рецепта за јутарњи доручак или за оне који се морају опоравити након употребе антибиотика: бијели јогурт, црне мркве изрезане у жилије, бодљикасте крушке нарезане на фине комаде. Слатко, свеже, пријатно.
> Црни шаргарепа: У непокланом тигању стављамо маслиново уље са 3 или 4 млевеног чешњака чешњака. Чим све почне пржити можемо додати 6 црних шаргарепа за дуги, ситно исецкани ђумбир, жалфију, кашику меда и, након неколико минута кухања, током којих ћемо окретати састојке без заустављања, чашу воде и соли . Покријте и кувајте, повремено мешајте.
