Не морате бити стручњак за миколога да знате да је јесен сезона пар екцелленце јестивих гљива, период који представља савршену мешавину између заостале топлоте лета, сада више није претерана, и влажности која почиње да се концентрише заједно са постепено снижавање температуре.
Након сезоне садње, листови падају стварајући савршен заштитни слој за раст гљива.
Они који се обично називају гљивама и који се продају на нашим тржиштима, заправо су само плод, репродуктивни апарат праве гљивице, или мицелиј, део који лежи испод земље.
Након јесењег еквиноција, дани почињу да се скраћују и долазак правих киша почиње жетву .
Али које врсте гљива можемо наћи у нашим јелима ове сезоне?
Које гљиве ћемо наћи у јесен
Шампињони
У јесен ћемо несумњиво пронаћи шампињоне ( Агарицус цампестрис ), присутне на ливадама и пашњацима, беле са ружичастим нијансама, пријатног мириса и слаткастог укуса.
Сангуинелло
Не треба потцењивати дрвену кост ( Лацтариус делициосус ), препознатљиву по ружичасто-наранџастој капи богатој концентричним лентикуларним пјегама и њеним кратким стабљиком ; има пријатан и сложен мирис, а укус је слаткаст, посебно ако се кува на роштиљу или на роштиљу, због чега је веома тражен у боровим шумама.
Руссула цианокантха
Руссула цианокантха, или боље речено, Цоломбина маггиоре се сматра једном од најатрактивнијих укусних и драгоцених Руссула (немало је ништа што је њемачка миколошка асоцијација изабрала као гљиву године 1997), са варијабилношћу и хетерогеношћу боје коју даје на сиву . Има чврсто месо, са типичним влажним гљивичним мирисом, подрастом, као и укусом, означеним и упорним; идеално станиште није случајно карбонатна шума.
вргањи
Немогуће је не споменути један од најбољих гљива свих врста. Препознатљив по чврстом дебелом стаблу и заобљеној капици која временом тежи ка конвексности, вргање воли да расте у буковим шумама, са храстовима и кестенима . Тешко је збунити са опасним врстама, то је одлична храна, веома богата цинком, у витаминима Б5, Б9 и Б3 .
Тхе друмстицк
Бубрежна буздована ( Мацролепиота процера ) је још једна типична јесенска гљива, лако препознатљива, не ретка, али јој је потребна савршено кувана да не буде отровна . Препознатљив по белој дискоидној капи са тамним љускама, за типичан прстен на стабљици и за значајне димензије које је могуће досећи, подсећа лешника како на укус, тако и на мирис. Лако се налази у групама у црногоричним и листопадним шумама; идеално са месом, у умацима и омлетима.
Леццино или порцинелло россо
Хајде да сада пређемо на леццино или порцинелло россо ( Леццинум аурантиацум ), са његовом типичном наранџастом капом на белом стаблу, која расте испод топола. Прилично уобичајена, не баш мирисна и врло пријатна и укусна гљива, са средње високим степеном слаткоће .
галлетто
У јесен наилазимо на још једну добро познату гљиву, петлић, такође звану финферло или лисичарку ( Цантхареллус цибариус ), са типичним поклопцем: не превелик, жућкаст, неправилан и са повишеним ивицама ; обично се налазе у групама. Препознатљив по свом лаганом и пријатном укусу, воли влагу под широким листовима; веома осетљив када се пржи или у уљу.
Савјети за брање гљива
Када се упустимо у свет гљива, разборитост никада није довољна: свако има неискусне колекционаре који плаћају надзор или сувише грубо признање са својим животима .
Ако нисте сигурни, можемо се обратити миколошкој групи, локалној АСЛ или шумару .
Увек избегавајте "урадите то сами".
