Путовање није само визуални сусрет, већ постаје парфем, скупља звуке, комбинира нове укусе и текстуре које се постепено стапају и постају жива материја у нама; ове синестезије свијета трансформирају нас, ношене вјетром, сунцем и кишом, претварајући се у кораке и изглед, умор и радост; прихватањем свега тога постајемо бољи.
Као и Маргуерите Иоурценар, која није жељела "пробавити патњу", и овдје је приједлог путовања међу етничким укусима и веганским рецептима из разних земаља свијета које је ауторица, Рамона Галлетта, упознала током свог путовања: читање страница Ову књигу сматрамо превезеном из Европе, на афричке плаже, пролазећи кроз Америку и огромну Азију.
Вегански рецепти из других светова
Текст садржи низ оригиналних рецепата (више од 130!) Да откријете и научите, које је пратило аутора током њених путовања : експериментишући са овим јелима, путоваћете или се враћати у омиљена мјеста далеко.
Овдје, као што биолог и нутриционисткиња Сабина Биетолини објашњава у предговору књизи " збирка етничких рецепата, усредоточена на заједнички називник одсуства животињских састојака, омогућава нам да у потпуности цијенимо безбројне прехрамбене комбинације које је свака култура у остатку свијета усвојила. сваки дан на вашем столу, нудећи ваљане алтернативе локалним јелима, као и храну за размишљање о нутриционистичким, еколошким и етичким аспектима (не) конзумирања животињских протеина .
Рецепти не прате прецизну подјелу, по географском подручју или по типу посуђа или састојака, али се једноставно предлажу по абецедном реду с њиховим изворним називом.
Почиње са нигеријским јелом, названим Адалу, састављеним од кукуруза и граха, а затим наставља са Акарама, Нигеријским зрнима за грах, и познатијим Алоо тикки, кромпирићима и поврћем из Индије.
Поред индијских куглица, приказани су и различити начини припреме фалафела, са широким бобом, са сланутком са Блиског Истока или Палестине; из Турске месне ћуфте на бази лећа Мерцимек кофтеси ; често су сиромашни, али невероватно укусни, јела попут хлеба Фаттоусх на Блиском истоку.
Занимљиви су нови начини и комбинације за кување једноставног поврћа, као што су шпароге са израелским наранџама, броколи са кокосом из Индонезије; или коришћење воћа за салате са егзотичним аромама, као што је укусна салата од папаје и кикирикија, Гол ду ду, вијетнамски, или салата од краставаца и кикирикија из Индије. И из Јужне Америке, три различита начина за припремање куиное.
Присутне су и сосове или креме из свијета, као што је крема од ораховог ораха из Туниса с неизговорљивим именом 'Ассида згоугоу', или пире од граха Бессара из Египта, који подсјећа на апулску фавету, те крему од рајчица и кукуруза из Мексика. Међу јухама, ту је супа од зеленог пасуља из Мозамбика или Тарка дал, супа од грашка или мароканска супа од јечма, кокоса и махунарки из Танзаније или кикирики из Конга.
Нема недостатка колача и палачинки, као што су Бунуелос из Мексика или Арепас, кукурузни колачи из Венезуеле, индијски чапати и мање позната Ињера, етиопски хлеб, основно јело еритрејске кухиње припремљено са тефф брашном, житарица која потиче из Етхиопиан хигхландс. Малавацх, Јемен палачинке су такође знатижељне .
Наћи ћете и слатке препарате, као што су Халавах темар, десерт датуља и колач од сусама, оба из Ирака . Од Занзибара, тарте-татина, али од банана!
Ел Галло пинто, без пинте, је рецепт!
Можда најзанимљивије јело, прије свега за име Галло Пинто, које подсјећа на пјесму за дјецу, је овај лијепи и цјеловити вегански рецепт из Костарике. то је заиста јело на бази пиринча и пасуља, које често прати јаја, ево рецепта.
Састојци :
> 6 шоља мексичких црних пасуља,
> 6 смеђег пиринча,
> 2 лука,
> авокадо,
> парадајз,
> свеж коријандер,
> биљна крема,
> екстра дјевичанско маслиново уље, сол и папар.
Припрема : после намакања, прокувајте пасуљ, кувате око 40 минута. Насјецкајте бели лук и додајте га пола сецканог коријандера и грубо исецканог парадајза, зачините уљем.
Затим узмите таву и додајте остатак лука и сецкани коријандер, пирјајте неколико минута; затим додајте куван пасуљ, затим со, бибер, мешавину парадајза и лука и пиринач. Кухајте на лаганој ватри у назначеном времену, повремено мешајте. Севире је пратио кришке авокада и поврћа.
Наравно , често није лако пронаћи одређене састојке, али ако се провозате у етно продавницама у великим градовима, све ћете лако пронаћи!
