Ендиве је врста горке салате богате витаминима А, Б и Ц, са тоничним и благо диуретичким дјеловањем. Хајде да сазнамо боље.
Опис и сорта биљке
Ендивије ( Цицхориум ендивиа ), често помијешане с цикоријом због благо горког окуса, које се лако разликују по лишћу без длаке, су салате које припадају композитној породици.
Коврчава зима или плавуша пуног срца, ово поврће типично за централно-јужне регије је поврће које потиче из медитеранског базена који се конзумира углавном у салатама, али и кухан, пуњен Римљанима, итд.
Ендиве је двогодишња биљка са претежно јесенском производњом са две главне сорте:
- Ендивија сорте сцарола латифолиум, са сочном и хрскавом пулпом, носи назив који потиче од латинског есцариус, што значи "јестиво". Есцароле ендиве је салата која се узгаја за јесенско-зимске продукције. Глава розете формирана је издуженим листовима светло зелене или тамне боје, са читавом или назубљеном маргином и означеним белим ребром.
- Коврџави ендив, сорта цриспум, је зимска салата са светло зеленим лишћем које не формира срце. Постоје бројне сорте подељене на ране и касне. Међу првима су Рицциа д'Италиа, Рицциа романесца, Рицциа цуор д'оро и Мантована; међу каснијим је зими Рицциа, црвена Монцалиери са белом обалом или ружичастом обалом.
Својства и користи од ендивија
Ово поврће се не цијени толико због посебних нутритивних квалитета, већ због тоничких, благо диуретичких својстава (захваљујући високом садржају воде која прелази 90%) и лаксатива.
Ендивија је веома ниско калорична и хрскава биљка, способна да апсорбује ароме намирница са којима се кува. Има само једну слабу тачку: благи горак укус, пре свега у бази, што је довољно да се елиминише тако да га и деца прихвате.
Калорије и нутритивне вредности ендивија
Са само 15 кцал на 100 г, ендив је биљка богата витамином А, витамином Ц, витаминима групе Б (који такође имају акцију против глади), витамином К али и минералним солима, калијум и калцијум.
Има низак садржај натријума и добру количину гвожђа и влакана (посебно целулоза и хемицелулоза који неким сортама дају чврсту и хрскаву текстуру).
Ендиве, савезник од
Његова концентрација витамина Ц је одличан савезник имуног система : ако се конзумира 100 кцал ендиве (у поређењу са дневном потребом за енергијом од око 2000 кцал), она би покрила око 100% потребе за витамином Ц и влакнима.
Посебно богата витамином К, дјелује као антихеморагични фактор у згрушавању крви, помажући крви да се нормално коагулира. Богатство калијума и сиромаштво магнезијума и натријума дају му диуретичну моћ, док богатство дијеталних влакана погодује пробавном тракту .
То је међу поврћем са највећим садржајем фолне киселине, витамином укљученим у реакције повезане са синтезом нуклеобаза нуклеинских киселина (ДНК и РНК) и у диференцијацији црвених крвних зрнаца и стога корисних витамина посебно у трудноћи или у случају кардиоваскуларних болести .
Радозналост око ендивија
- Ендив из Бергама, који се узгаја у ограниченим количинама на подручју око зидова Горњег града, разликује се од осталих сорти на тржишту посебним процесом избјељивања унутрашњих листова. Сијена од краја јула до краја октобра, везана је омчом, главом главе, тако да унутрашњи листови не узимају свјетлост. Код прве хладноће, саднице се преносе у подруме где су постављене у мраку; унутрашњи листови настављају да сазревају, али не добијају боју.
- С обзиром на горак укус ендивија, Римљани који су га називали интибус, сматрали су га љековитом биљком због свог горког окуса и према традиционалној кинеској медицини “горко храни елемент Ватра, тонира бубреге и ребалансира функционалност слезине: навикавање на конзумирање горких намирница, дакле, пригушује жељу за слаткоћом, прочишћава нас и одржава нас у форми “.
Како користити идивију у кухињи
Ендиве је изузетно свестран у кухињи. Можете, на пример, окусити сирово, али у овом случају морате бити сигурни да су органске салате јер су листови делови биљке који апсорбују више пестицида. Органски ендиви су препознатљиви по свом изгледу: мање дебели и често мало зеленији.
Такође је одлична саутеед са мало воде (често вода која природно остаје на листовима након што је опрана): листови омекшавају и делимично губе горак укус. На крају кухања додајте мало екстра дјевичанског маслиновог уља из првог хладног прешања сојиног соса (ако желите) и прскањем црног бибера или свјежег или прашкастог чилија.
Белгијски ендив је одличан на роштиљу, али га треба обогатити окусом: на крају кувања, кишица екстра дјевичанског маслиновог уља и прстохват сјецканог першина чине га још укуснијим.
У сва јела од ендивија препоручује се додавање исецканог свежег биља (кадуља, тимијан, рузмарин, итд.); само додајте, на пример, 3 г мажурана на 200 г салате да бисте повећали антиоксидативни капацитет овог поврћа за 200%.
