Зелени чај и црни чај се добијају из инфузије лишћа исте биљке Цамеллиа Синенсис, али постоје многе разлике које разликују два типа чаја.
До сада је црни чај најраширенији, са 78% светске потрошње, док је зелени чај префериран од стране 20% потрошача; од ових двадесет процената, употреба је готово искључива у азијским земљама, док се на Западу углавном конзумира црни чај.
Разлике се односе и на место порекла и на узгој биљке, као и на избор различитих врста чаја .
Процеси бербе и прераде лишћа су веома различити и на крају се разликују у супстанцама које остају у листовима чаја и које се затим екстрахују током инфузије, чиме се такође мењају својства и користи које доносе телу.
Земље узгоја и различите врсте чаја
Зелени чај долази из источних земаља које се протежу од Кине до читавог Јапана. У овом географском подручју постоје многе врсте зеленог чаја и чини се да можемо рачунати преко 130 различитих подврста које се узгајају у овим земљама.
Врло позната је сорта Банцха која даје инфузију тамне боје и свјежи и лагани укус, а добива се од љета већих листова ; напротив, лишће сорте Лунг Цхинг се бере само када су још млади изданци, а конзистенција је и даље веома нежна. Стога се ова сорта сматра једном од најврједнијих, ау Кини је позната као " извор змаја "; Његова инфузија има лепу смарагдно зелену боју, а укус остаје свјеж и деликатан.
Две друге сорте зеленог чаја су Гун Повдер и Сенцха, које се убрајају међу најузбудљивије на Западу.
Црни чај се узгаја у Индији, Шри Ланки, Индонезији и Африци . Међу најпопуларнијим сортама издвајамо Дарјеелинг и Ассам у Индији, Росе Поуцхонг у Кини у коју се додају латице руже, Сун Моон језеро са Тајвана са зачинским циметом и аромом менте и Цејлонски црни чај са укусом одлучио и интензиван.
У Индији се црни чај традиционално пије сваки дан у време паузе са додатком млека и зачина, добијајући чувено пиће Цхаи .
Најчешће коришћени црни чајеви за Цхаи су Ассам и цијењени Дарјеелинг чај, узгајан на одређеном подручју Индије у подножју планине Хималаје, на 1500 метара, гдје су поља побијеђена вјетром и јаким кишама. Укус Дарјеелинг чаја је интензиван и подсећа на грожђе Муската, толико да је познат и као " шампањац чајева ".
Црни чај и зелени чај: различита обрада
Прерада црног чаја захтева сакупљање лишћа чаја које се затим ваљане и компримоване или резане и равномерно исјецкане. Ови почетни процеси морају се одвијати у року од 6 сати од прикупљања .
Након тога се листови чаја стављају на сухо и ферментирају ; када прође потребно време да се листови чаја потпуно осуше, они ће бити спремни да се пакују и продају као црни чај.
Зелени чај се, с друге стране, не ваља и не оставља да ферментира, али се као прва обрада зауставља природна оксидација лишћа: унутар листова чаја постоје ензими који доводе до ферментације и до оксидативног процеса који је типичан за чај црна; у зеленом чају овај процес се зауставља употребом машина које производе пару или топлоту . Зелени чај, како и само име каже, остаје зелен, а мирис, попут укуса, подсјећа на траву или мокро сијено.
Зелени чајеви прерађени у Кини користе методу загријавања да блокирају оксидацију и имају деликатнији укус, док зелени чајеви који се производе у Јапану користе парни метод који доноси чају интензивнији, мириснији али и више зељастих.
Овај процес ферментације је суштинска разлика између зеленог чаја и црног чаја који их посебно препознаје по укусу и супстанцама које се налазе у истом лишћу чаја на крају производних процеса.
Откријте врсте чаја
Зелени чај и црни чај, својства и погодности
Оба чаја садрже танине, полифеноле и супстанце као што су кофеин, теобромин и теофилин .
Танини помажу у смањењу цријевних проблема као што су дијареја која има адстригентна својства, а то је и дјеловање које омогућава да се користи на нивоу циркулације јер помаже при затезању крвних жила и тако олакшава настанак крви . У ствари, у случају проширених вена и капиларних проблема, танини садржани у чају су одлична помоћ. На крају су природни антибактеријски агенси и стога помажу у случају проблема насталих бактеријским инвазијама у организам.
Полифеноли су, с друге стране, антиоксидативне супстанце које помажу успоравању старења ћелија и борби против слободних радикала, а ефикасност је 100 пута већа од витамина Ц.
Полифеноли су двоструко присутни у зеленом чају јер се чувају у врућим или парним процесима, док се у црном чају са природном оксидацијом током сушења и ферментацијом неки од ових полифенола упућују или губе своју активност .
Полифеноли су важни јер спречавају кардиоваскуларне болести, па помажу срцу и циркулацији крви. Присуство полифенола помаже у смањењу холестерола и тако смањује формирање артеријских плакова. Они су такође регулатори лумена крвних судова захваљујући својим својствима за производњу супстанци способних да делују на формирање епителних ћелија васкуларног система и да побољшају контрактилни капацитет и експанзију артерија, чиме се добија мање формирање угрушака или упала услед застоја крви. Коначно, неколико студија показује да полифеноли имају антиканцерогена својства и да пијење чаја смањује срчани напад за 11%.
Присуство теобромина повећава корист за кардиоваскуларни систем захваљујући његовом својству помагања срчане контракције и његовог диуретског дејства.
Теофилин је бронходилататор који помаже у случајевима сезонских болести као што су прехладе и бронхитис или чак у случајевима астме. Ова супстанца има активна својства која промовишу мишићни рад како за померање дијафрагме тако и за пулмонарни апарат.
Оба чаја помажу да се смрша захваљујући њиховом својству смањења масе масног ткива присутног у организму и смањења липида који се налазе у јетри. Чај је снажан детоксикант који помаже у чишћењу тела и губљењу тежине; штавише, као што смо видели, полифеноли помажу растворити масти и повезани са амино супстанцама имају диуретичко дејство.
Црни чај се одликује већим предностима заштите од пропадања зуба због присуства флуорида и смањује деминерализацију костију; фаворизује минералну густину костију и зуба, помажући нарочито против остеопорозе .
И друга ткива имају користи од присуства више минерала, а посебно нокти и коса су здравији . Коначно, пијење чаја изгледа да успорава дегенеративни процес Алцхајмерове болести тако што подиже имунолошку одбрану тела.
цонтраиндицатионс
Кофеин присутан у кафи је такође присутан у чају у нижем проценту, али ипак остварује своје тоничне и активационе функције централног нервног система. То значи да се употреба кофеина мора контролисати тако да не узбуђује нервни систем превише, посебно за особе које пате од несанице, нервозе, хипертензије и стреса.
Боље је пити чај током дана, а нарочито ујутру, чиме се избегава вечерњи сат. Стимулирајуће својство тијела помаже да се смрша и зато се препоручује употреба чаја у дијетама за мршављење уз упозорење да се провјери његово дјеловање на наш нервни систем.
Последња контраиндикација за кофеин је његова способност да успори апсорпцију гвожђа до 40% . Људи који морају посветити највећу пажњу избјегавању конзумације црног чаја повезаног са жељезном храном су анемични субјекти, дјеца, старци, спорташи и они који су одабрали вегетаријанску и веганску храну : довољно је пити чај даље од оброке да би добили све предности, избегавајући интеракцију са апсорпцијом гвожђа из хране.
