Црни чај и зелени чај, својства и разлике



Зелени чај и црни чај се добијају из инфузије лишћа исте биљке Цамеллиа Синенсис, али постоје многе разлике које разликују два типа чаја.

До сада је црни чај најраширенији, са 78% светске потрошње, док је зелени чај префериран од стране 20% потрошача; од ових двадесет процената, употреба је готово искључива у азијским земљама, док се на Западу углавном конзумира црни чај.

Разлике се односе и на место порекла и на узгој биљке, као и на избор различитих врста чаја .

Процеси бербе и прераде лишћа су веома различити и на крају се разликују у супстанцама које остају у листовима чаја и које се затим екстрахују током инфузије, чиме се такође мењају својства и користи које доносе телу.

Земље узгоја и различите врсте чаја

Зелени чај долази из источних земаља које се протежу од Кине до читавог Јапана. У овом географском подручју постоје многе врсте зеленог чаја и чини се да можемо рачунати преко 130 различитих подврста које се узгајају у овим земљама.

Врло позната је сорта Банцха која даје инфузију тамне боје и свјежи и лагани укус, а добива се од љета већих листова ; напротив, лишће сорте Лунг Цхинг се бере само када су још млади изданци, а конзистенција је и даље веома нежна. Стога се ова сорта сматра једном од најврједнијих, ау Кини је позната као " извор змаја "; Његова инфузија има лепу смарагдно зелену боју, а укус остаје свјеж и деликатан.

Две друге сорте зеленог чаја су Гун Повдер и Сенцха, које се убрајају међу најузбудљивије на Западу.

Црни чај се узгаја у Индији, Шри Ланки, Индонезији и Африци . Међу најпопуларнијим сортама издвајамо Дарјеелинг и Ассам у Индији, Росе Поуцхонг у Кини у коју се додају латице руже, Сун Моон језеро са Тајвана са зачинским циметом и аромом менте и Цејлонски црни чај са укусом одлучио и интензиван.

У Индији се црни чај традиционално пије сваки дан у време паузе са додатком млека и зачина, добијајући чувено пиће Цхаи .

Најчешће коришћени црни чајеви за Цхаи су Ассам и цијењени Дарјеелинг чај, узгајан на одређеном подручју Индије у подножју планине Хималаје, на 1500 метара, гдје су поља побијеђена вјетром и јаким кишама. Укус Дарјеелинг чаја је интензиван и подсећа на грожђе Муската, толико да је познат и као " шампањац чајева ".

Црни чај и зелени чај: различита обрада

Прерада црног чаја захтева сакупљање лишћа чаја које се затим ваљане и компримоване или резане и равномерно исјецкане. Ови почетни процеси морају се одвијати у року од 6 сати од прикупљања .

Након тога се листови чаја стављају на сухо и ферментирају ; када прође потребно време да се листови чаја потпуно осуше, они ће бити спремни да се пакују и продају као црни чај.

Зелени чај се, с друге стране, не ваља и не оставља да ферментира, али се као прва обрада зауставља природна оксидација лишћа: унутар листова чаја постоје ензими који доводе до ферментације и до оксидативног процеса који је типичан за чај црна; у зеленом чају овај процес се зауставља употребом машина које производе пару или топлоту . Зелени чај, како и само име каже, остаје зелен, а мирис, попут укуса, подсјећа на траву или мокро сијено.

Зелени чајеви прерађени у Кини користе методу загријавања да блокирају оксидацију и имају деликатнији укус, док зелени чајеви који се производе у Јапану користе парни метод који доноси чају интензивнији, мириснији али и више зељастих.

Овај процес ферментације је суштинска разлика између зеленог чаја и црног чаја који их посебно препознаје по укусу и супстанцама које се налазе у истом лишћу чаја на крају производних процеса.

Откријте врсте чаја

Зелени чај и црни чај, својства и погодности

Оба чаја садрже танине, полифеноле и супстанце као што су кофеин, теобромин и теофилин .

Танини помажу у смањењу цријевних проблема као што су дијареја која има адстригентна својства, а то је и дјеловање које омогућава да се користи на нивоу циркулације јер помаже при затезању крвних жила и тако олакшава настанак крви . У ствари, у случају проширених вена и капиларних проблема, танини садржани у чају су одлична помоћ. На крају су природни антибактеријски агенси и стога помажу у случају проблема насталих бактеријским инвазијама у организам.

Полифеноли су, с друге стране, антиоксидативне супстанце које помажу успоравању старења ћелија и борби против слободних радикала, а ефикасност је 100 пута већа од витамина Ц.

Полифеноли су двоструко присутни у зеленом чају јер се чувају у врућим или парним процесима, док се у црном чају са природном оксидацијом током сушења и ферментацијом неки од ових полифенола упућују или губе своју активност .

Полифеноли су важни јер спречавају кардиоваскуларне болести, па помажу срцу и циркулацији крви. Присуство полифенола помаже у смањењу холестерола и тако смањује формирање артеријских плакова. Они су такође регулатори лумена крвних судова захваљујући својим својствима за производњу супстанци способних да делују на формирање епителних ћелија васкуларног система и да побољшају контрактилни капацитет и експанзију артерија, чиме се добија мање формирање угрушака или упала услед застоја крви. Коначно, неколико студија показује да полифеноли имају антиканцерогена својства и да пијење чаја смањује срчани напад за 11%.

Присуство теобромина повећава корист за кардиоваскуларни систем захваљујући његовом својству помагања срчане контракције и његовог диуретског дејства.

Теофилин је бронходилататор који помаже у случајевима сезонских болести као што су прехладе и бронхитис или чак у случајевима астме. Ова супстанца има активна својства која промовишу мишићни рад како за померање дијафрагме тако и за пулмонарни апарат.

Оба чаја помажу да се смрша захваљујући њиховом својству смањења масе масног ткива присутног у организму и смањења липида који се налазе у јетри. Чај је снажан детоксикант који помаже у чишћењу тела и губљењу тежине; штавише, као што смо видели, полифеноли помажу растворити масти и повезани са амино супстанцама имају диуретичко дејство.

Црни чај се одликује већим предностима заштите од пропадања зуба због присуства флуорида и смањује деминерализацију костију; фаворизује минералну густину костију и зуба, помажући нарочито против остеопорозе .

И друга ткива имају користи од присуства више минерала, а посебно нокти и коса су здравији . Коначно, пијење чаја изгледа да успорава дегенеративни процес Алцхајмерове болести тако што подиже имунолошку одбрану тела.

цонтраиндицатионс

Кофеин присутан у кафи је такође присутан у чају у нижем проценту, али ипак остварује своје тоничне и активационе функције централног нервног система. То значи да се употреба кофеина мора контролисати тако да не узбуђује нервни систем превише, посебно за особе које пате од несанице, нервозе, хипертензије и стреса.

Боље је пити чај током дана, а нарочито ујутру, чиме се избегава вечерњи сат. Стимулирајуће својство тијела помаже да се смрша и зато се препоручује употреба чаја у дијетама за мршављење уз упозорење да се провјери његово дјеловање на наш нервни систем.

Последња контраиндикација за кофеин је његова способност да успори апсорпцију гвожђа до 40% . Људи који морају посветити највећу пажњу избјегавању конзумације црног чаја повезаног са жељезном храном су анемични субјекти, дјеца, старци, спорташи и они који су одабрали вегетаријанску и веганску храну : довољно је пити чај даље од оброке да би добили све предности, избегавајући интеракцију са апсорпцијом гвожђа из хране.

Прави доручак за мршављење

Претходни Чланак

Дијета за холестерол: које намирнице узети и које избјегавати

Дијета за холестерол: које намирнице узети и које избјегавати

Исхрана против холестерола мора бити ниска у животињским мастима, шећерима и калоријама и увек повезана са физичком активношћу. Хајде да сазнамо боље. Махунарке од корисне хране против високог холестерола Узроци и фактори ризика од високог холестерола Високи холестерол је, заједно са гојазношћу, хипертензијом , дијабетесом и пушењем цигарета, један од главних кардиоваскуларних фактора ризика . Стога је одржавање нивоа холестерола у нормалним границама важно здравствено питање. Кардиоваскуларни фактори ризика међусобно синергизирају, што значи да када је присутно више од њих, ризик од морбидитет...

Sledeći Чланак

Хиљаду својстава папаје

Хиљаду својстава папаје

Папаја је веома важна храна у тропским земљама , готово се сматра основном храном (заправо би могла постати), а користи се као љековита биљка, док се у умјереним земљама често користи само као егзотично воће или као егзотични укус воћних сокова. у сирупима. Од папаје (рода Васцонцелла , као и многе врсте и сорте које се могу хибридизовати) , лишће и плодови се могу конзумирати, што се може јести незрело и зрело, кувано сирово или осушено. ...