Узимајући у обзир неке од најпрепознатљивијих верзија пирамиде хране, прво ћемо примијетити да се у њеној основи налазе житарице и деривати житарица, који ће се конзумирати у најмање 4 дневне порције.
Ово би требало да буде довољно да се измери њихов значај у нашем животу хране. Њихова улога, тако важна, је да нам дају енергију, у облику угљених хидрата (или сложених шећера).
Међутим, нису све житарице и псеудо-биљци снабдевач енергијом на исти начин и преко истих нутритивних елемената.
Чак и када говоримо о житарицама, добро је ставити се у перспективу разноврсне исхране, која предвиђа потрошњу што је могуће више житарица, можда према сезони.
Још једна важна ствар је да се, када је то могуће, сагледају генетски богате и виталне врсте или сорте, односно оне које нису одабране на глуп начин само у комерцијалне сврхе (лака репродуктивност, висока производња, хомогена зрна итд.).
У ствари, постоји под-свијет древних, ријетких и, чешће него не, непознатих житарица, које могу револуционирати наше прехрамбене навике и донијети велике користи. Откривамо кодо и црвени просо .
Кодо или варагу: својства и нутритивне вриједности
Овде је просо које одговара научном имену Паспалум сцробицулатум, познатијем као просо кодо или варагу .
Поријеклом из источне Африке, али се широко узгаја у Индији, на Филипинима и југоисточној Азији, од миља је отпоран на различите тешке климатске услове и изабран је као једна од потенцијалних намирница са којима ће се нахранити сиромашне популације у блиској будућности, захваљујући лакој култивацији, богатству хранљивих материја и продуктивности (једна тона по хектару).
Сматра се идеалном заменом за пиринач и пшеницу, а осим тога и без глутена . Проценат протеина је око 12%, а дијететских влакана (одличног квалитета) чак 35% . Захваљујући овом високом проценту влакана, то је посебно засићена храна, стога је идеална за дијете, богате гвожђем, калцијем и разним полифенолима, одличним антиоксидантима .
Откријте остале житарице без глутена
Црвени просо или бесни
Још једна занимљива миља, која потиче из етиопских висоравни и широко распрострањена у Азији, је црвена миља или раги, позната као Елеусине цорацана .
Прије доласка модерног пиринча и других комерцијалних житарица које је наметнуло тржиште, јужна Азија, посебно Индија, била је главни потрошач ове житарице, толико да су у Хималаји постојали трагови њеног припитомљавања из 2000. године пре нове ере.
Осим што се лако обрађују житарице чак иу екстремним ситуацијама и лако се складиште након жетве, ово просо је веома важно јер је одличан извор метионина, есенцијалне аминокиселине за различите физиолошке задатке, укључујући исправно функционисање бубрежног система и урогенитално, као и за правилно лечење цревне флоре и других корисних бактерија.
Проценат протеина је око 8%, а влакана између 3 и 5% ; у супротном, житарице су богате одличним скробовима и витаминима Б.
Доступност кодо и црвеног просо
Проналажење ових житарица понекад може бити тешко, али не и немогуће. Кодо или варагу се конзумира у многим афричким земљама, у Индији и југоисточној Азији, посебно у Мјанмару и Малезији, а на Филипинима, док се црвено или раги просо широко користи у Етиопији и Еритреји, на Арапском полуострву, у Пакистану, у Индији, у Кини, и широм Индокине до Вијетнама и Лаоса.
Све ово се претвара у могућност проналажења ових непознатих житарица на етничким шталама за храну које увозе храну из Африке и Азије у све имигрантске заједнице.
То су јефтина храна, а органски кодо и црвено просо често се налазе на тржишту. Ради се само о познавању имена: често се кодо назива варагу или чак " варагу рижа", или варагу рижа, не узимајући у обзир чињеницу да то није рижа него миља.
Уместо тога, црвени просо се често пласира на тржиште од стране Индије, водећег произвођача и извозника у свету; стога га је лако пронаћи с именом раги или раги просо, рјеђе као црвени просо или просо .
Како користити кодо и црвено просо
Кодо се продаје у цјеловитим житарицама, малим, врло тврдим бијелим куглицама од слоноваче, које се кухају прилично брзо. Када се кува и добро дренира, може веома добро да замени заједнички пиринач и цоус цоус (који поред тога подсећа на први поглед).
Стога се може послужити салатама и пратити разне умаке, иако даје најбоље када се кува у поврћу и зачинима, у којима се ослобађа угушћени шкроб и његов обележен и препознатљив окус, нејасно подсјећајући на слатке орахе.
Црвено просо је лакше наћи у облику брашна . Постоји неколико типичних јела које није тешко створити и понудити почевши од црвеног просо брашна. У јужној Индији Британци су донијели културу каше, која је направљена од црвене миље.
Ова здрава навика кувања у води (али и млека од поврћа је добра) раги брашно док се не згусне као пудинг са нејасним укусом какаоа, и даље постоји у многим заједницама.
Црвено просо брашно се такође сматра идеалним за креирање ферментисаних хлеба или за палачинке или палачинке, посебно ако се пуне зачинима, белим луком, луком или неким махунаркама.
