Сви љубитељи љутине би требали да знају сепен, пикантни сос који долази директно из Тибета, регије која се протеже између двије државе, Индије и Кине, гдје зачинско уопће није шала.

То је један од главних и најкласичнијих умака тибетанске кухиње, са неколико могућих варијација, између осталог, које није тешко урадити код куће . Вруће паприке које се користе у оригиналној рецептури су веома зачињене сорте, али променом сорте коришћењем базе парадајза, љутина се може ублажити .

У кинеским и тибетанским ресторанима често се повезује са момом, роуладама и кромпиром, заједно са соја сосом. Поред различитих састојака који га могу саставити, сепен може бити представљен у две верзије, течнији или више кремаст.

Разлог због којег сеен чини једним од главних умака тибетанске кухиње је да се у оригиналним рецептурама налази готово свуда, са својим непогрешивим укусом.

Сепен: рецепт

Пређимо на рецепт традиционалне верзије сепена . Можемо узети малу чашу чилија свјеже или у процесу сушења, али не у потпуности осушити; пар пролећног лука; две кашике сецканог коријандера; два мала стабљика целера; три главе белог лука; један црвени лук и два парадајза. Поред тога имамо 2 кашичице соли .

Почнимо од чешњака чешњака који су сломљени и "пинафоре" или огуљени; затим узмите лук, да се ољушти и исече на 4 дела. Хајде да сечемо целер на мале комадиће, а пре него што пређемо на друге састојке, ставићемо бели лук, лук и целер у врућу посуду са кишицом семенског уља .

Почећемо са белим луком, након чега слиједи лук након тридесет секунди, а на крају и целер након минуте. Када наше поврће почне да се смеђа, време је да додамо наше чилије, црвене или стихове, свеже или делимично осушене, то исто чини уопште.

У овом тренутку ћемо исећи два парадајза на кришке и додати их након неколико минута, а када су прошли своју воду са осталим састојцима који почињу да кувају, то ће бити ред лука и коријандера. У овом тренутку се ради о додавању соли и затварању свега око 3 или 4 минута.

После овог времена, време је да искључите топлоту и прођете све наше састојке у блендеру да би се мешали док се не појави хомогени сос, сепен.

Разноврсност сепен и комбинација

Постоји безброј начина да се промијени овај рецепт : додавање више рајчице чини га више текућим, док додавање више паприка чини очито више зачињеним .

Коријандер, који се не може лако пронаћи, може се заменити першином или коријандером. Постоји једна груба верзија сепена, веома интересантна, у којој су све сировине уклопљене и уместо скакања у семенском уљу, додана је пулпа авокада.

Још један начин да сепен растегнете ако је сувише густ да се дода соја сос, иако морате бити опрезни јер у овом случају повећава укус. Све варијанте одеће добро се слажу са прженим хлебом, тестенинама и другим производима на бази брашна, тако да у неким непалским пицеријама постоји пизза ал сепен; идеално са поврћем, посебно ако желимо да искусимо егзотичну верзију рататоуиллеа.