Ражено брашно је храна са ниским гликемијским индексом и високим садржајем витамина, корисно за оне који пате од дијабетеса и констипације. Хајде да сазнамо боље.
>
>
>
>
Ражено брашно
Како се прави ражено брашно
Раж је житарица азијског порекла, распрострањена у земљама источне Европе, у Америци и Турској, од којих се добија брашно од житарица.
Током средњег века, производња ражи је у Европи била важнија од пшенице, захваљујући бољој адаптабилности на хладну климу; у ствари , популације на северу су одредиле замену пшенице ражом, која се и данас широко користи.
Међутим, на тржишту постоје различите врсте раженог брашна: целулоза, тип О (или бела) и тип 2 (или полумете).
Особине и употреба раженог брашна
Овај тип житарица карактерише висок садржај витамина (фолна киселина или фолацин), минералне соли (натријум, калијум, калцијум и јод, садржи добре количине гвожђа) и влакна.
Посебно, високи садржај влакана игра важну улогу, јер побољшава здравље цријева, регулира апетит, ствара осјећај ситости и модулира шећер у крви .
Раж је такође позната по својим високим својствима разрјеђивања крви, препоручује се за спречавање старења артерија, хипертензије и многих сродних кардиоваскуларних поремећаја.
Протеини не недостају у раженом брашну, које се одликује већом биолошком вредношћу од пшенице (постоје веће есенцијалне аминокиселине као лизин и треонин).
Коначно, ражено брашно има низак гликемијски индекс, што га чини посебно погодним за дијабетичаре. Садржи, иако мало, глутен, неприкладан за цоелиацс.
Ражени производи од брашна
Ражено тесто није јако еластично и готово без отпора, јер садржи мало глутена. Добијени хлеб је веома таман, са карактеристичним укусом. Ражено брашно може се користити и за припрему десерта, кекса или колача, тјестенине, фокаче и помфрита.
Својства и нутритивне вриједности раженог хлеба
Рецепт у рукаву
Ражени хлеб
- Састојци :
- 500 грама раженог брашна
- 350 мл топле воде
- 20 г свежег квасца
- 10 г соли
- пола кашичице слада
Поступак : Квасац растворите пола чаше топле воде и ставите брашно у посуду. Прелијте квасац и почните да гњечите рукама, постепено сипајте преосталу воду и коначно сол. Мешајте снажно 5 минута, оставите да добијени хлеб покријете остатком тканине 10 минута и поново гњечите 5 минута. Покријте и оставите да се подигне око 1 сат на собној температури. Узмите тесто и дајте му облик векне, коју ћете ставити на плочу пећнице, поспите брашном и покријте још 20 минута. Окрећите рерну на 220 ° тако што ћете ставити посуду са мало воде, која је корисна за влажење током кувања. После 20 минута, навлажите хлеб четком и водом и исеците крижним резовима, оставите да кува око 50 минута.
