Једна од ствари које можемо открити на путовањима је да на различитим мјестима имена хране понекад мијењају значење .
Неретко се користе различити термини за исту храну или се може видети другачија храна под једним заједничким именом .
Ријеч с прецизним значењем на једном мјесту не значи нужно да она у истом смислу има исто значење.
Покушајмо да ставимо неки ред у категорију намирница које би се на италијанском дефинисале као нешто на пола пута између зачина, сосова и ферментисаних зачина .
Затим откривамо карактеристике краставаца, цхутнеиса и тзв .
Ја уживам
Енглеска реч " релисх " има на италијанском језику неколико вредности које помажу боље разумевање њеног кулинарског значења. Глагол за уживање значи уживати, окусити, осетити задовољство, бити освојен .
Термин „ сласт“ се стога користи у категорији сосова и зачина који имају за циљ да дају укус храни, било да се ради о пасти или сендвичу, али и поврћу, житарицама или махунарки.
Уопштено говорећи о зачињеним, зачињеним умацима од воћа или поврћа ; кисели краставци спадају у категорију ужитака, да би били јасни.
Налазе се у безбројним кухињама: израз се широко користи у Америци, али можемо наћи ужитак у афричкој кухињи, у азијској и блискоисточној кухињи, у европској кухињи, гдје год је било потребе за очувањем поврћа током зимске сезоне .
Међу најчешћим и конзумираним налазимо уживање у краставцима, укисељени сос од краставаца типичан за америчку уличну кухињу; у источној Европи воле умаке на бази папра и белог лука - пример је киополоу, који такође укључује употребу патлиџана, парадајза, лука, ловора и босиљка.
Обилује кулинарским културама богатим сендвичима, сендвичима, хот-договима итд.
Чува јесени и зиме
Краставци
У италино, глагол за кисели краставац значи маринирање или складиштење под расолином ; је термин који се не користи у Италији, али са порастом страних кухиња на нашој територији ове врсте зачина се несумњиво повећавају.
То су намирнице које су прошле процес очувања које често укључује ферментацију, која појачава и мења њихов укус.
Кимцхи, поврће (посебно листови купуса) у сланој води типичној за корејску кухињу, мора бити међу оријенталним кухињама: веома укусно, за оне мање навикнуте на интензивне и грубе окусе можда превише.
У Индији се налази безброј палета краставаца од воћа и поврћа : на бази вапна, на бази манга, на основи огрозда, на бази амла ... али и шаргарепа, бели лук, лук, чили, кокос, итд.
Постоји неограничен број локалних варијација, али они се углавном састоје од главног састојка који се ставља у уље, сирће, слану воду, лимунов сок .
У Италији имамо познати укисељени кисели краставац, кисели или уљани, док у Источној Европи нема производа у саламури или сирћету који се затим претварају у крему.
Тхе цхутнеис
Ко је бар једном био у Индији или у индијском ресторану сигурно ће се заљубити у неке чутније, пратеће умаке који дају укус главном јелу, а то може бити пиринач, кромпир, просо, махунарке или један од типичних хлеба. Индијанци као цхапати или наан.
Свака држава, сваки регион, сваки град, сваки ресторан, свака породица има своје типичне цхутнеис, који се крећу од пикантног и ферментисаног соса од парадајза, до слатко-киселе кокосове креме, или до ферментисаног јогурта зачињеног лишћем. семе кари и сенфа.
Направљени од поврћа, зачина, воћа или млијечних производа, могу садржати сол, шећер ( жонгрирање ) или обоје, и мијењати се овисно о сезони и доступним састојцима.
Најпознатији и најомиљенији су ковница метвице, кокосов орах, самбар (сос од поврћа са базом од леће) и коријандер .
