Со је једињење натријум хлорида (хлор и натријум) које наше тело има екстремну потребу, али његова висока потрошња може озбиљно да оштети систем циркулације.
На тржишту постоје различите врсте соли:
- кухињска со : то је минерална сол подвргнута различитим степенима рафинирања, углавном без хемијских адитива и доступна у блоковима у трговинама природне хране;
- столна со: фино или грубо млевена соја у коју се додају магнезијум карбонат и друге супстанце. То је најчешће коришћена со у кухињи. Јодирана со (и "фина" и "груба") је комерцијално доступна, која се не би требало мешати са "морском соли" или "целом соли". Јодирана со је једноставно уобичајена со у коју се додаје јод у облику јодида и / или калијум јодата. То није дијететски производ намијењен одређеним категоријама појединаца, већ храна која би требала постати уобичајена појава. Друга сол која је доступна на тржишту је такозвана дијетална со, која садржи мање натријума, јер је део натријум хлорида замењен калијум хлоридом. Понекад лекар може саветовати хипертензивне субјекте који имају потешкоћа да ограниче конзумирање заједничке соли;
- морска со : потиче од испаравања морске воде (користећи сунце и вјетар или умјетне процесе). Обично се продаје у продавницама;
- морска сол произведена испаравањем морске воде услијед сунца и вјетра (вриједнија од оне добивене умјетним процесима); традиционално се користи за слано меса и рибе;
- салитра: у стварности то није сол, већ калијум нитрат, користи се као конзерванс, додајући га у малим количинама нормалној соли.
У кухињи је употреба соли неопходна, али захтијева неке мјере опреза:
- посолити поврће које се кува након кухања да би се одржале њихове хранљиве материје;
- посушите поврће на крају кухања како бисте спријечили њихово стврдњавање
- посолите месо у посуди након што је запечете
- посолите месо да се пече на жару пре кувања
- поспите сољу од поврћа, као што су патлиџани или тиквице, које ће изгубити горак укус, након што се нарежете на кришке, и оставите да се одмарају око петнаест минута пре него што их кувају.
Важно је знати да сваки грам соли садржи око 0, 4 г натријума ; У нормалним условима наше тело свакодневно уклања 0, 1 до 0, 6 г натријума .
Висока потрошња соли може погодовати појави високог крвног притиска, посебно код предиспонираних људи; повећава ризик за одређене болести срца, крвних судова и бубрега, и кроз повећање крвног притиска и независно од овог механизма. То је непријатељ број један од оних који пате од задржавања воде. Натријум задржава воду у ткивима спречавајући правилну размену течности између ћелије и споља.
Без обзира на чињеницу да су неки људи генетски предодређени да задрже натријум (око 1/3 хипертоничара), многе дијете (нарочито оне западне) имају тенденцију да уносе прекомерне количине натријума. Ово узрокује промјену у механизмима хидро-слане равнотеже, са посљедичном промјеном крвног тлака, равнотеже кисело-базног тијела, контракције мишића и пријеноса живаца. Такође је повезан са већим ризиком од тумора желуца, већим губитком калцијума у урину и стога, вероватно, већим ризиком од остеопорозе.
Натријум је већ природно присутан у многим намирницама које свакодневно конзумирамо.
Смањење уноса натријума, како би се достигли нивои уноса ближе препорученим, може помоћи у смањењу крвног притиска или кашњењу његовог почетка; немојмо заборавити да са старењем притисак има тенденцију да се повећава и добро је, међутим, да не претјерујемо у потрошњи. Штавише, исхрана са ниским садржајем натријума може помоћи да се смањи могућа доза антихипертензивних лекова.
Можете сазнати више о својствима и употреби јодиране соли
Када говоримо о соли, не смијемо само размишљати о томе што користимо за укус воде у пасти или за припрему одређених намирница, као што су помфрит или салате; сол у храни је много суптилнија.
Орашасти плодови : од бујона или биљних екстраката или од меса за бујон.
Алтернативни зачини и умаци свих врста : гомасио, мисо, тамари, соја сос.
Сви сиреви : укључујући пармезан и моцарелу, чак иу малим количинама, попут класичног прскања на тестенинама.
Кобасице и сухо месо : све.
Димљено, сушено, конзервирано месо : бресаола укључена, чак и "природна или органска".
Димљена риба : лосос, харинга, туна, итд.
Конзервирана риба : конзервиране инћуни, слане инћуне, конзервирана туна (чак и "природна"), шкољке, кавијар, итд.
Маслине, чипс, тост и слани ораси : све аперитивне грицкалице укључујући кикирики, бадеме, лешнике, индијски орашчић и слично.
Брза храна свих врста .
Припреме у саламури : и скоро увек и кисели краставци и кисели краставци.
Печени производи : фокача, пице, хлеб, крекери, хлебови, кекси, итд. Чак и десерти, колачи и кекси (посебно индустријски), као и хлеб без соли (тоскански тип), многе житарице за доручак, упркос изгледу, имају висок садржај соли: као алтернатива можете користити житарице Пудер, кришке житарица, колачи од пиринча, Важна студија (ДАСХ студија) јасно је показала како је максимални садржај соли заиста присутан у индустријским намирницама које се класично не сматрају сланим, као што су кекси и десерти.
Када одете у продавницу, морате се зауставити и прочитати састав хране коју купујемо.
На етикети се прво наводе састојци присутни у већим количинама; оне присутне у мањим количинама; количина натријума је увек назначена.
Такође је важно запамтити имена неких састојака који указују на присуство соли као што су: натријум хлорид, натријум бикарбонат, мононатријум фосфат, мононатријум глутамат, нитрат и натријум нитрит и тако даље.
За столом се препоручује да се сол дода само води за кухање тјестенине и да се окуси јела са зачинима и аромама, што их може учинити једнако укусним; препоручујемо бело месо (пилетина, ћуретина, зец), слатководну рибу (пастрмка, штука, шаран) или морску рибу као што је ђон, бакалар, орада, снапер. Такође је боље да свјеже сиреве преферирате за зачињене (горгонзола, талеггио, пармигиано, масцарпоне). Да бисте избегли додатке животињског подријетла (маслац, маст, маст) и преферирајте екстра дјевичанско маслиново уље.
Да бисте били здравији, предузмите следеће кораке:
- Навикните непце да цените оригинални укус хране
- Додајте сол само води за кухање тестенина
- Никада не додавајте со у већ искусна јела
- Зачините јела са зачинима и ароматичним биљем и
- Смањите конзумацију конзервиране хране, укусних залогаја, сосова, коцкица, животињских сосова, замрзнутих или пакованих готових јела
- Радије бело месо (зец, пилетина, ћуретина)
Избегавајте конзумирање често конзервираног меса, зачињених сирева, саламе, плодова мора, пуњених тестенина (тортелини, равиоли, канелони)
- Конзумирајте пуно воћа и поврћа, апсолутно нискокалоричне намирнице
- Преферирају хлеб без соли (тоскански тип)
- Увијек прочитајте нутритивне ознаке прехрамбених производа, који садрже састојке, укључујући и сол
