Хељда је псеудоцереал без глутена . Од хељде је могуће добити брашно, које се користи у типичној јапанској кухињи за припрему собе, а за припремање пизоцхерија се користе : хељда резанци који се конзумирају у јухама и типичној италијанској кухињи.

На тржишту је могуће наћи брашно од хељде или га добити мљевењем житарица од хељде у млину, чак и домаће. Као и код целе хељде, брашно ће такође бити без глутена, али богато хранљивим састојцима .

Рецепт за припрему паста од хељде код куће

Пасте од хељде се припремају од брашна. Будући да је хељда без глутена, потребно је додати и више глутинозног брашна, као што је пшенично брашно, и целог и рафинисаног, или другог кукурузног брашна и скроба .

Кукурузни скроб чини тесто довољно хидратизованим и савитљивим да формира тесто.

Постоје 2 рецепта за припрему домаће паста од хељде : једна са глутеном и друга без глутена.

Такође прочитајте Сарацен пшеницу, храњиву и безглутенску >>

Пасте са хељдом са глутеном

sastojci

> 200 г брашна од хељде;

> 50 г целог пшеничног брашна;

> 100 мл воде на собној температури.

припрема

Припрема хељдиног теста је врло једноставна : мешајте брашно и воду, радите на добијању хомогеног и довољно хидрираног и кованог теста (по потреби додајте мало брашна ако је превише лепљиво или мало воде ако је сувише грубо и суво).

У овом тренутку можете да изаберете да ли ћете одложити тесто или га раширити, исећи га и одмах га скухати. У оба случаја биће потребно, да се тесто разастире на лист који је погодан за припрему таљатела или малтаглиата, брашно радне површине и теста, како би површина била лакша за рад.

Дебљина теста може варирати у зависности од укуса, с обзиром да је тањи и више или више могуће да се тестенина, због конзистенције и квалитета брашна хељде, распада или разбије.

Када се тесто извади, са ваљком или машином за извлачење теста, равне резанце се формирају најмање 1 цм ширине и дужине коју желите, или малтаглиати, са дијамантним обликом од око 5 цм по страни.

Пасте од хељде без глутена

sastojci

> 50 г брашна од хељде;

> 50 г пиринчаног брашна;

> 50 г кукурузног скроба;

> 75 мл воде на собној температури.

припрема

Поступак је сличан припреми паста од хељде и пшенице .

Такође, у овом случају, у зависности од старости брашна и степена влажности, може бити неопходно подесити мешавину воде или брашна : права конзистенција теста се добија када је чврста и еластична, без лепљења за прсте или до површину док је гњечите.

Чак иу овом случају, што се тесто прорјеђује, то је већи ризик .