Пржите мало и добро

За избор хране и здравља одлучили сте се мало пржити, али добро пржити.

Чак и само неколико пута годишње, не опирите се припремању пржене кадуље у тијесту, цвијећу багрема крајем априла, пржену жичану моззареллу, панзеротте или цвијеће од бундеве!

Дакле, које уље је најбоље користити ? Међу новитетима на тржишту, као што су уље од грожђа, повратак на животињске масти и традиционална биљна уља, управо то подржавају кухари и стручњаци.

Шта је уље од грожђа

Направљено од сушеног грожђа ( Витис Винифера ), је ли уље од грожђа или грожђа заиста добра алтернатива за пржење?

То је производ који се с временом све више оплемењује - иако још увијек постоји нерафинирана верзија - и која губи карактеристичан мирис који је довео до вина, постаје све неутралнији, бистрији и практички безукусан.

Уље од грожђа садржи висок проценат незасићених масних киселина, посебно Омега 6, што га чини препоручљивим за оне који пате од кардиоваскуларних болести, као и за драгоцени витамин Е.

Може се јести или сирово, или кувано, у ствари и пржено, до температуре од 180 ° Ц, са температуром дима од око 230 ° Ц (за пржење се генерално препоручује да не пређе 180 ° Ц). ).

Али, ако га кухари понекад цене и хвале, који сматрају да је то изузетно лагано, да ли га цене и нутриционисти и истраживачи?

Најбоље уље за пржење

С обзиром да су засићене масти (масти, дланови и фракционисане) стабилније, постају мање погодне за пржење са здравственог становишта, јер су потенцијално штетне за кардиоваскуларне болести.

Практично се може рећи да су уља која се препоручују за пржење углавном мононезасићене, као што су екстра дјевичанско или једноставно маслиново уље - које даје посебан укус храни - или уље од кикирикија.

Код пржења треба избегавати уља богата полинезасићеним масним киселинама, као што су грожђе и сунцокрет, соја или кукуруз. ("Уља и масти за пржење хране" Округли текст Министарства здравља 11. јануар 1991.) \ Т

Уље од грожђа

У својој рафинираној верзији, уље грожђаних семенки се у великој мјери користи за дуготрајно кухање ; имају високу тачку дима, често га цене кухари и кувари.

Али не знају сви да полинезасићене масти могу постати изузетно штетне и токсичне за организам.

Према недавној студији о мастима у кухињи коју је доставила агенција Аднкронос, било би боље користити маслиново уље умјесто других биљних уља за пржење.

Референце : "Фриггере бене" Аутор Гиусеппе Цапано, Луиги Царицато; "Вегетаријанска храна", Гхислаине Лепетит де Ла Бигне, Агатхе Аманте.