Мон амоур лентилс

Постоје заиста бесконачни типови лећа на свету: зелени, смеђи, који пролазе кроз црне, све до црвене леће.

Италија је, посебно, земља која се може похвалити производњом финих нишних лећа, као што су сицилијанске у Пантелери, мале Цастеллуццио ди Норциа или специјалитети Леонфорте или Устице, да споменемо само неке.

Између великих и меснатих и деликатних и мигнонских, домаћих или оријенталних укуса, да ли заиста знамо како одабрати лећу за припрему наших јела? Ево неколико сугестија.

Лећа за супе, пасте и рижоте

Имајући у виду да ове леће остају целе, често запечене са мало воде и свежих парадајза, у лагано прженом сосу са мало ситно сецканог лука или љутиком и кадуљом и рузмарином за укус, боље је да су мале, са благом кожом и који посебно кувају у кратком времену без натапања .

Отуда сугестија пада на укусне и укусне мале леће, попут оних из Норције, црвенкасто-смеђе Расцино или Устице.

Посебни избори су такође направљени јер украшавају и праве посебан - не само са нутриционистичког становишта, захваљујући гвожђу које садрже - традиционална сиромашна и сељачка јела, као што су рижото са лећом, кратке тестенине са лећом, супе од житарица (јечам, спелта) и лећа.

Лећа за креме и баршунасту боју

За креме и велветове најбржи и најудобнији за употребу, као и укусна и посебна, су црвена декортикална лећа (индијска Масоор или египатска) или жута ; (ле монг дхал).

Веома су удобне : након што су их неколико пута добро испрале под хладном текућом водом, оне се стављају у кување, можда користећи лонац под притиском, сам или са поврћем по укусу, у зависности од тога шта је рецепт. Врло су добри уз помфрит свјежег поврћа и украшени танким кришкама порилука или луком лагано запеченог и навлаженог малим балзамичним оцтом.

Лећа за поврће од месних округлица

Лећа савршена за вегетаријанска и веганска јела одређене конзистенције, као што су месне округлице и месна штруца, су дивовске зелене леће Алтамуре или великих Канађана.

Ове чврсте и меснате леће морају бити натопљене најмање три сата, а када се кувају, оне се могу добро ојачати и помијешати са зачинима и другим састојцима.

Лећа као прилог

Овде можете да уживате у машти : можете користити и црну мунго или белугу за јело, за јела са азијским укусом или да прате басмати пиринач, на пример, као и лећу које одљуштава жути индијски, ле монг дхал, да створи кремаста, богата и зачињена јела.

Комбинација мале леће, једноставно кувана и остављена да се охлади, са сезонским салатама нуди изузетна јединствена јела. Док велика лећа, цењена у паприкашу, добро пристаје уз топла зимска јела и пире кромпир.