Ко је бар једном био на Канарским острвима, шпанска територија усред Атлантика, у близини афричких обала, неће лако заборавити Мојо . Шта је то?

Хајде да причамо о главном сосу типичном за место, одакле потиче. У стварности би требало да користимо множину и говоримо о мојо радије него о мојо, јер на крају овај термин укључује различите врсте локалних сосева који се мало разликују у зависности од састојака.

Много пута говоримо о мојо ројо, мојо цон куесо, мојо де цилантро и мојо верде, дајући само неколико примјера. У основи, база се састоји од уља, воде, соли и локалних паприка, укључујући и чили.

Бели лук, паприка, кумин, коријандер и други зачини у различитим дозама иду на укус мојо. Неке варијанте имају наговештај киселине од винског оцта, јабуковог сирћета, лимуна или других сокова од цитруса. Почнимо са рецептом за једноставну основну мојо.

sastojci

> 5 чешњака чешњака;

> 3 сушене паприке

> хлебне мрвице;

> со;

> кумин у семену;

> димљена паприка;

> оцат црвеног вина;

> уље.

припрема

Прво, паприке . Од суштинског је значаја да се осуше и без семенки . Опћенито, на Канарским отоцима, мјештани их осуше особно након уклањања сјемена.

Друга локална пракса је да се паприке пусте у води бар једну ноћ пре припреме. Вода неће бити одбачена, већ ће се користити, као што ћемо видјети, у рецепту. Ми ћемо здробити наше паприке у малтеру заједно са семеном кима (око чајне кашике) и ољуштеним каранфилићима белог лука, додајући мало соли у овој фази.

Када је наш препарат довољно фин и хомоген, време је за паприку (од пола до 1 кашичице), маслиново уље (5 кафена кашика) и црвени вински оцат (по укусу, обично 3 кашичице) .

После разбијања и мешања, време је да се дода супстанца додавањем 5 кафених кашика крушних мрвица . У овом тренутку то је ствар мијешања све док не достигне конзистенцију хомогене креме.

Када се добије мојо паста, време је да се дода вода у којој су паприке провеле ноћ, постепено, све док сос не достигне жељену густину.

Како служити

Ако се припремимо са црвеним паприкама, имаћемо мојо ројо, користећи зелене, ми ћемо имати зелену мојо и ако користимо Мадаме Јеанетте, имат ћемо мојо амарилло .

Додавањем першина имат ћемо перејил мојо, док ћемо с додатком сира, као што би то учинили с пестом, имати и мојо де куесо . Понекад горка наранџа замењује сирће док брашно од тапиоке може да учини место гратед хлеба .

Добитна комбинација је мојо цон папас арругада с, кромпир кухан у сланој води и сервиран са свим коре. Крумпир заправо појачава мојо, док у Новом Свијету воле да га додају роштиљу. Неријетко се додаје пиринчу .