Паприка је зачин који се користи у нашим кухињама захваљујући својој способности да укусно зачињава храну. Пореклом из тропских земаља, овај зачин је широко распрострањен и користи се углавном у јужној Индији. Традиционална од зоре времена и већ позната у ајурведској медицини, паприка је стигла на столове Европе захваљујући путовањима оријенталних трговаца зачинима. Тренутно у Италији и папар је мирис који је постао традиционалан у територијалним кухињама већине полуострва, а посебно у јужној Италији.
Папар је велико дрво које има научно име Пипер нигрум и припада ботаничкој породици Пиперацеае. Ова биљка је поријеклом из тропских подручја и распрострањена је у јужној Индији.
Врсте бибера
Врсте паприке се диференцирају управо према жетви и начину припреме воћа папра. Постоје три врсте бибера: црни бибер, бели бибер и зелени бибер.
- Црни бибер се припрема жетвом плодова паприке када су добро зрели и стога када је њихова боја тамно црвена. Након тога се ови мали плодови третирају кључањем и сушењем природно са сунцем најмање недељу дана. Укус црног бибера је веома јак, ароматичан и зачињен. Ова врста паприке је најпознатија и најраспрострањенија у свијету, продаје се у житарицама иу праху . Најцјењеније црне паприке потичу од узгоја земље Тајланда, Шри Ланке и Мафдагаскара.
- Зелена паприка се, пак, припрема сакупљањем незрелих плодова паприке зелене боје и затим третирањем сумпор диоксидом да би се сачувала та боја. Овај третман такође омогућава употребу зелене паприке у конзервирању слане воде или једноставно њено коришћење је природно. Свежу зелену паприку је тешко купити јер је веома ретка, али је њен укус заиста посебан јер заједно са ароматичним укусом и зачињењем доноси свјежи воћни укус. Обично се зелена паприка продаје у саламури и има мање пикантног укуса од осталих паприка, али је и даље веома ароматична и зачињена.
- Бели бибер се добија из плодова који се бере на максималној зрелости и чисте од пулпе . Они се стављају у воду да би могли потпуно уклонити црвену кожу плода и тако задржати само семе које се затим осуши. Његов укус је веома сличан црном биберу, остаје снажно ароматичан и зачињен, али не мења боју посуђа и даје благо слађи смисао. Два најцењенија бела паприка су бразилски бели бибер и Мунток паприка која се производи на острву Бангк.
Својства типова паприке
Свака од ових паприка садржи одређени активни састојак назван пиперин у различитим дозама. Сигурно је црни бибер најбогатији од ове супстанце али и даље бели бибер, зелени и ружичасти имају добре проценте.
Пеперина има својства мршављења захваљујући инхибицији формирања адипозног ткива са последичним смањењем масне масе; осим тога ова супстанца има одличне пробавне особине јер стимулише производњу пљувачке која омогућава повећање желучаних сокова и припрема систем желуца за бољу пробаву.
Екстра пеперина је природни антибактеријски агенс који контролише бактеријску пролиферацију и помаже јачање имуног система. Коначно, он је чак проучаван као антиканцер захваљујући својој способности да заустави пролиферацију ћелија рака.
Употреба бибера као природног лека је веома стара, али такође сматрамо да је то зачин и стога га треба користити у минималним количинама да би се избегли контраиндикације као што су иритација желуца, киселост и хемороиди.
Остале врсте бибера
С друге стране, ружичасти бибер се увек добија од бобица дрвета, али друге врсте биљке са научним називом Сцхинус молле. Груде бобица ове биљке се бере када су зреле када је боја интензивна тамно ружичаста и кожа се уклања. Након тога овај дио коре се пече и меље како би се добио тзв. Ружичасти бибер. Његов укус је много деликатнији и мање зачињен од класичног бибера и углавном се користи у рафинираним и рафинираним рецептима. Посебност је и да има лагану арому лимуна, која посудама даје још више свежине. Ова врста ружичастог бибера се широко користи на истоку и од давнина је традиционална јапанска, тибетанска и кинеска кухиња. Ова паприка је такође позната као лажна перуанска бибер или Сцхинус паприка.
Кајенска паприка је заправо лажна паприка јер не потиче од плодова воћа папра, већ од мљевења врсте паприке, Цапсицум аннуум . У ствари, овај одређени кајенски бибер се узгаја и бере да би се затим осушио и претворио у прах .
Његов облик и пикантни укус чине га сличним паприку, али стварност је да није прави папар. Својства се разликују од класичне паприке јер не садрже исте активне састојке, већ се користе као стимуланс протока крви и као опћи тоник.
Његово рубефацијарно дејство које даје капсицин може такође имати веома ефективан ефекат ублажавања бола и противупално дјеловање. Његова активност регулисања телесне температуре помаже у случајевима грипе, прехладе, грознице, конгестије и кашља.
